Ingrédients pour le steak de flanc grillé avec des bettes sautées et des betteraves à la crème au raifort

• 8 betteraves moyennes avec leurs fanes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 80 ml de crème fraîche ou de crème aigre

• 45 ml de raifort blanc préparé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• Steak de flanc de 1 675 g

• Spray d'huile végétale antiadhésive

Préchauffez le four à 191°C. Coupez les fanes vertes des betteraves ; retirez les tiges et jetez-les, en réservant les fanes. Frottez délicatement 4 betteraves et mettez de côté (réservez les autres betteraves pour une autre utilisation). Mélangez les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile dans un plat à rôtir. Saupoudrez de sel. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium. Faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 50 minutes. Laissez reposer les betteraves couvertes à température ambiante pendant 20 minutes. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes de 1,5 cm.

Fouettez la crème fraîche, le raifort, le jus de citron et l'échalote hachée dans un bol moyen. Ajoutez les betteraves et mélangez pour enrober. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. À préparer à l'avance : peut être fait 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le romarin haché, l'ail émincé et le poivre noir moulu dans un plat de cuisson en verre de 33x23x5 cm. Ajoutez le steak ; tournez pour enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

Pulvérisez un spray antiadhésif sur la grille du gril. Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Retirez le steak de la marinade ; saupoudrez de sel et de poivre. Faites griller le steak selon la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Retirez du gril ; laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de betterave réservées ; faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient fanées, environ 3 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

Tranchez finement le steak dans le sens de la largeur. Répartissez le steak sur 6 assiettes ; entourez-le de bettes sautées. Disposez les betteraves à la raifort à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.