Agneau grillé avec légumes au curry et gremolata de raisins et pignons de pin

Ingrédients pour Agneau Grillé avec Légumes au Curry et Gremolata de Raisins et Pignons

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 petite oignon rouge, haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• Vin rouge sec 475 ml

• 230g de raisins rouges sans pépins équeutés

• 600ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 600 ml de bouillon de bœuf

• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, divisé

• 1 cuillère à soupe d'oignon haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché

• 1 1/2 cuillères à café de poudre de curry

• 230g de pommes de terre rattes (environ 8)

• 7 cuillères à café d'huile d'olive, divisées

• 1/2 tête de chou-fleur, évidée, coupée en fleurons de la taille d'une bouchée

• 8 choux de Bruxelles, coupés en deux

• 1/2 tasse de verjus* ou 60ml de vinaigre de cidre de pomme et 60ml de jus de raisin blanc

• 60 ml de sucre

• 230g de raisins rouges sans pépins équeutés

• 80g de pignons de pin, grillés

• 1 1/2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement tranchée

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 carrés d'agneau, viande désossée

• Poudre de curry à saupoudrer

Comment préparer de l'agneau grillé avec des légumes au curry et une gremolata de raisins et pignons de pin

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et les raisins. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Ajoutez les bouillons. Faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à réduction à 2 tasses rases, environ 40 minutes. Filtrez dans une tasse à mesurer, en pressant sur les solides pour libérer le liquide; jetez les solides dans le tamis. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrez; réfrigérez.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter la poudre de curry et 45 ml de beurre. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bouillonnant. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 177°C. Placer les pommes de terre sur une petite plaque de cuisson. Arroser avec 3 cuillères à café d'huile, saupoudrer de sel et de poivre, et mélanger pour enrober. Rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Laisser refroidir légèrement. Couper les pommes de terre en morceaux de 3/4 de pouce; transférer dans un bol moyen.

Chauffez 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le chou-fleur et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, environ 3 minutes. Ajoutez 60 ml d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à soupe si nécessaire, environ 3 minutes de plus. Transférez le chou-fleur dans un bol avec les pommes de terre. Essuyez la poêle. Ajoutez les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la même poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 3 minutes. Ajoutez 60 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à soupe si nécessaire, environ 3 minutes de plus. Transférez dans le bol avec le chou-fleur et les pommes de terre. À L'AVANCE : Le beurre au curry et les légumes peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laissez reposer séparément à température ambiante.

Portez le verjus et le sucre à ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduisez le feu à moyen-élevé et faites bouillir jusqu'à réduction à 60 ml, environ 5 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 121°C. Placez les raisins sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Faites rôtir jusqu'à ce qu'ils aient réduit de moitié, environ 1 heure et demie. Laissez refroidir.

Mélangez le sirop, les raisins, les pignons de pin et les 5 ingrédients suivants dans un bol moyen. À L'AVANCE : La gremolata peut être préparée 1 heure à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Saupoudrez l'agneau de sel, de poivre et de poudre de curry. Grillez l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la longueur de l'agneau indique 54°C pour une cuisson saignante, environ 15 minutes. Transférez sur une surface de travail et laissez reposer 10 minutes. Coupez l'agneau en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre au curry dans une grande poêle lourde à feu moyen ; ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et du beurre au curry supplémentaire, si désiré. Réchauffez la sauce.

Répartir les légumes sur 4 assiettes. Répartir les tranches d'agneau sur les assiettes. Arroser la sauce sur l'agneau. Ajouter la gremolata par-dessus.

*Jus acidulé fabriqué à partir de fruits non mûrs, généralement des raisins de cuve; disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et sur igourmet.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.