Gigot d'agneau mariné et grillé

Ingrédients pour l'épaule d'agneau marinée grillée

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 60ml de jus de citron frais

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe d'origan séché (de préférence grec), émietté

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 (4,5 à 5 lb) de gigot d'agneau désossé et fendu, paré de graisse

• 3 brochettes métalliques de 10 à 12 pouces

• un grand sac en plastique robuste refermable (2 gallons)

• 3 ou 4 brochettes en métal (10 à 12 pouces)

Comment préparer une cuisse d'agneau marinée et grillée

Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un sac en plastique refermable. Ajouter l'agneau et fermer le sac, en expulsant l'air. Retourner le sac pour enrober l'agneau, puis placer le sac dans un plat de cuisson peu profond et laisser mariner, au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps, pendant au moins 8 heures.

Amenez l'agneau à température ambiante, environ 1 heure, avant de le griller.

Préparez le gril pour la cuisson directe avec du charbon de bois chaud-moyen (chaleur modérée pour le gaz) ; voir la procédure de cuisson au gril.

Retirez l'agneau de la marinade (jeter la marinade) et enfilez 3 ou 4 brochettes dans le sens de la longueur à travers l'agneau, en les espaçant d'environ 5 cm. Faites griller sur une grille légèrement huilée, couverte uniquement si vous utilisez un barbecue à gaz, en retournant de temps en temps et, si nécessaire, en déplaçant les brochettes pour éviter les flambées, jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 à 53°C, soit au total 8 à 14 minutes pour une cuisson à point.

Transférez l'agneau sur une planche à découper et retirez les brochettes. Laissez reposer l'agneau, couvert légèrement de papier d'aluminium, pendant 20 minutes. (La température interne montera à 57°C pendant que la viande repose.) Coupez en travers du grain en tranches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.