Grilled Steak and Peppers Vinaigrette

Ingredients for Grilled Steak and Peppers Vinaigrette

• 1 large bunch leeks (2 to 1.4kg

• white and pale green parts only)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 3 thyme sprigs

• 900g sirloin flap steaks

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons olive oil, divided

• 4 Cubanelle peppers (Italian green frying peppers)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• Equipment: a large (2-burner) grill pan

Halve leeks lengthwise and cut enough crosswise into 1-inch pieces to measure 1925ml , then wash.

Simmer leeks, butter, broth, bay leaf, thyme, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a 12-inch heavy skillet over medium heat, covered, stirring occasionally, until leeks are very tender, about 20 minutes. Uncover and boil until liquid has reduced to about 2 tablespoons . Discard bay leaf and thyme.

Meanwhile, heat grill pan over medium-high heat until hot.

Brush steaks with 2 tablespoons olive oil and season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Grill steaks, turning once, about 8 minutes total for medium-rare. Transfer to a plate and let rest 15 minutes.

Meanwhile, halve and seed peppers and toss with remaining 2 teaspoons olive oil, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Grill, turning once, until crisp-tender and lightly charred, 6 to 10 minutes total. Cut crosswise into 1-inch pieces.

Whisk together vinegar, mustard, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper in a medium bowl. Add extra-virgin olive oil in a slow stream, whisking until emulsified. Add peppers.

Serve steaks over leeks with their juices, drizzle with meat juices from plate, and top with peppers and vinaigrette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.