Grilled Summer Lobster

Ingredients for Grilled Summer Lobster

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 shallots, minced (about 110g )

• 3 gousses d'ail, hachées

• 3 plum tomatoes, chopped

• 325ml dry white wine

• 120ml bottled clam juice

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 teaspoon dried marjoram

• 800g skinless salmon fillets, cut into 1/2- to 3/4-inch pieces

• 3 cups loosely packed fresh rocket

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché

• 1 tablespoon chopped fresh parsley

• 350 g de linguine

Makes about 160ml ,

120ml d'huile d'olive

6 large garlic cloves, chopped

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 1/2 teaspoons minced canned chipotle chilies*

1 teaspoon grated lime peel

3/4 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Cook oil and garlic in heavy small sauce-pan over medium-low heat until garlic begins to brown, about 8 minutes. Carefully mix in next 4 ingredients. Stir until salt dissolves. Remove from heat. (Can be made 2 hours ahead.) Mix in coriander.

*Les piments chipotle en conserve dans une sauce tomate épicée, parfois appelée adobo, sont disponibles dans les marchés latino-américains, les épiceries fines et certains supermarchés.

Makes about 120ml .

2 tablespoons peanut oil

2 teaspoons (packed) minced peeled fresh ginger

60ml de vin de riz chinois ou saké

80ml finely chopped spring onions

3 tablespoons butter, room temperature

Cook oil and ginger in small saucepan over medium-low heat 2 minutes. Carefully add wine; simmer until reduced by half. Remove from heat. Add spring onions and butter. Season with salt and pepper. (Can be made 2 hours ahead.)

2 1 1/2- to 900g live lobsters

Huile d'olive

Drop 1 lobster, head first, into large pot of boiling water. Cover; cook 3 minutes (lobster will not be fully cooked). Using tongs, transfer lobster to baking sheet. Return water to boil. Repeat with second lobster.

Transfer 1 lobster, shell side down, to work surface. Place tip of large knife into centre of lobster. Cut lobster lengthwise in half from centre to end of head (knife may not cut through shell), then cut in half from centre to end of tail. Use poultry shears to cut through shell. Repeat with second lobster.

Prepare barbecue (medium-high heat). Keeping lobster halves meat side up, brush shells with olive oil. Place halves, meat side up, on barbecue. Brush meat with oil; sprinkle with salt and pepper. Place pans with sauces at edge of barbecue to rewarm. Cover barbecue; grill lobsters until just opaque in thickest portion of tail, 7 to 9 minutes. Serve, passing warm sauces separately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.