Homard d'été grillé

Ingrédients pour Homard Grillé d'Été

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 échalotes, hachées (environ 110g)

• 3 gousses d'ail, hachées

• 3 tomates prunes, hachées

• 325ml de vin blanc sec

• 120ml de jus de palourdes en bouteille

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de marjolaine séchée

• 800g de filets de saumon sans peau, coupés en morceaux de 1,25 à 2 cm

• 3 tasses de roquette fraîche légèrement tassée

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 350 g de linguine

Comment préparer du homard grillé d'été

Donne environ 160 ml,

120ml d'huile d'olive

6 grandes gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 1/2 cuillères à café de piments chipotle en conserve hachés*

1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé

3/4 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Cuire l'huile et l'ail dans une petite casserole lourde à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail commence à brunir, environ 8 minutes. Incorporer soigneusement les 4 ingrédients suivants. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu. (Peut être préparé 2 heures à l'avance.) Incorporer la coriandre.

*Les piments chipotle en conserve dans une sauce tomate épicée, parfois appelée adobo, sont disponibles dans les marchés latino-américains, les épiceries fines et certains supermarchés.

Donne environ 120 ml.

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à café (compactées) de gingembre frais pelé et haché

60ml de vin de riz chinois ou saké

80ml d'oignons verts finement hachés

3 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

Cuire l'huile et le gingembre dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Ajouter délicatement le vin; laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu. Ajouter les oignons nouveaux et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 2 heures à l'avance.)

2 homards vivants de 1 1/2 à 900g

Huile d'olive

Plongez 1 homard, tête la première, dans une grande marmite d'eau bouillante. Couvrez; faites cuire 3 minutes (le homard ne sera pas complètement cuit). À l'aide de pinces, transférez le homard sur une plaque de cuisson. Ramenez l'eau à ébullition. Répétez avec le deuxième homard.

Transférez 1 homard, carapace vers le bas, sur le plan de travail. Placez la pointe d'un grand couteau au centre du homard. Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, du centre à l'extrémité de la tête (le couteau peut ne pas couper à travers la carapace), puis coupez en deux du centre à l'extrémité de la queue. Utilisez des ciseaux à volaille pour couper à travers la carapace. Répétez avec le deuxième homard.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). En gardant les moitiés de homard côté chair vers le haut, badigeonnez les coquilles avec de l'huile d'olive. Placez les moitiés, côté chair vers le haut, sur le barbecue. Badigeonnez la chair avec de l'huile; saupoudrez de sel et de poivre. Placez les casseroles avec les sauces au bord du barbecue pour les réchauffer. Couvrez le barbecue; grillez les homards jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques dans la partie la plus épaisse de la queue, 7 à 9 minutes. Servez, en passant les sauces chaudes séparément.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.