Riz au poulet de Hainan

Ingrédients pour le riz au poulet de Hainan

• 1 poulet (3 à 3 1/2 livres)

• 3 cuillères à café de sel

• 4 litres d'eau

• 4 tranches de gingembre frais de 1/8 de pouce d'épaisseur, écrasées

• 6 piments rouges thaï frais ou serrano, longs de 7,5 à 9 cm, hachés

• 1 échalote, hachée

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 2 gousses d'ail moyennes, hachées

• 1/2 cuillères à café de sel

• 80ml de jus de citron vert frais

• 475 ml de riz jasmin

• 4 échalotes, finement tranchées

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1 concombre anglais

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à café d'huile de sésame asiatique

• 1 botte ou 1 sachet de 110 g de cresson, tiges épaisses jetées

• Équipement spécial : un mini robot culinaire et un éplucheur à légumes en forme de U

• 1 Éplucheur de légumes en forme de U

• Garniture : feuilles ou branches de coriandre fraîche

Retirez la graisse de la cavité du poulet et réservez-la pour le riz. Frottez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à café de sel.

Porter l'eau avec les 2 cuillères à café de sel restantes et le gingembre à ébullition dans une casserole de 6 à 8 litres, suffisamment large pour contenir le poulet. Mettre le poulet, poitrine vers le bas, dans l'eau et porter à ébullition à nouveau, couvrir. Laisser mijoter le poulet, partiellement couvert, pendant 20 minutes, puis retirer du feu. Laisser reposer le poulet dans le bouillon chaud, couvert et sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 15 à 20 minutes.

Laisser le bouillon s'écouler de la cavité du poulet dans la casserole, transférer le poulet dans un grand bol d'eau glacée et froide, et réserver le bouillon pour le riz et la soupe. Refroidir complètement le poulet, en le retournant une fois. Égoutter le poulet et l'essuyer avec du papier absorbant. Couper en morceaux de service.

Mixez les ingrédients de la sauce chili jusqu'à obtenir une pâte grossière dans un mini robot culinaire.

Faites cuire la graisse de poulet réservée dans une casserole épaisse de 3 quarts à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonde, puis jetez les solides. Ajoutez de l'huile végétale si nécessaire pour obtenir 2 cuillères à soupe de graisse.

Rincer le riz à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter soigneusement.

Faites revenir les échalotes dans la graisse à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant doucement, pendant 1 minute.

Ajoutez 725 ml de bouillon réservé et portez à ébullition. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide à la surface s'évapore et que de petites bulles apparaissent dans les trous du riz, pendant 3 à 4 minutes.

Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes de plus. Retirez du feu et laissez reposer, couvert et sans le déranger, pendant 5 minutes. Égrenez le riz avec une fourchette et couvrez.

Rasez autant de longues bandes que possible du concombre avec un économe en forme de U et refroidissez les bandes dans un autre bol d'eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez bien.

Mélangez la sauce soja et l'huile de sésame.

Porter à ébullition 6 tasses de bouillon réservé et de cresson dans une casserole de 3 litres, puis laisser mijoter 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le cresson soit d'une teinte plus foncée, environ 3 minutes.

Nappez le mélange soja-sésame sur le poulet. Servez le poulet avec des rubans de concombre et des bols individuels de riz, soupe et sauce chili.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.