Soupe haïtienne au bœuf et à la citrouille (Soup Joumou)

Ingrédients pour la Soupe de Bœuf et Citrouille Haïtienne (Soup Joumou)

• 240ml plus 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé, divisé

• 450g de jarret de bœuf, viande découpée en cubes de 2,5 cm après avoir été désossée

• 450g de bœuf à ragoût (de préférence du paleron) coupé en cubes de 2,5 cm

• Base d'assaisonnement Épis 240ml

• 45ml de jus de citron vert frais (d'environ 1 citron vert)

• 1 cuillère à soupe de sel assaisonné

• 3600ml de bouillon de bœuf ou de légumes, divisé

• 450g d'os de bœuf

• 1 courge calabaza moyenne (environ 900g), pelée, coupée en cubes, ou 900g de courge calabaza congelée en cubes décongelée, ou 1 courge butternut (environ 900g), pelée, coupée en morceaux de 5 cm

• 3 grosses pommes de terre russet (environ 900g), finement hachées

• 3 carottes (environ 450g), tranchées

• 1/2 petit chou vert (environ 450g), très finement tranché

• 1 oignon moyen, tranché

• 1 branche de céleri, grossièrement hachée

• 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, finement haché

• 2 petits navets, finement hachés

• 1 piment Scotch bonnet vert ou habanero

• 230g de rigatoni

• 6 clous de girofle entiers

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus encore

• Pincée de poivre de Cayenne, plus si nécessaire

• 1 brin de persil (facultatif)

• 1 brin de thym (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• Pain croustillant (pour servir)

• Une très grande marmite (au moins 9,5L)

Comment préparer la soupe haïtienne au bœuf et au potiron (Soup Joumou)

Versez 240 ml de vinaigre dans un grand bol. Trempez le jarret de bœuf et le bœuf à ragoût dans le vinaigre pour les rincer. Transférez le bœuf dans une passoire et rincez à l'eau.

Mélangez la base d'assaisonnement Epis, le jus de citron vert et le sel assaisonné dans un autre grand bol. Ajoutez le bœuf, mélangez pour enrober et laissez mariner au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.

Chauffez 1200ml de bouillon dans une très grande marmite à feu moyen. Ajoutez le bœuf mariné et les os, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir, environ 40 minutes.

Ajoutez la courge dans la casserole sur le bœuf, couvrez et ramenez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, 20 à 25 minutes. À l'aide de pinces ou d'une cuillère à fentes, transférez la courge dans un mixeur. Ajoutez 950 ml de bouillon et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettez dans la casserole et portez à ébullition.

Ajoutez des pommes de terre, des carottes, du chou, de l'oignon, du céleri, du poireau, des navets, du piment, des rigatoni, des clous de girofle, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, 2 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, une pincée de cayenne, du persil, si utilisé, du thym, si utilisé, et les 1450 ml de bouillon restants. Laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, 30 à 35 minutes.

Ajoutez l'huile, le beurre et la cuillère à soupe de vinaigre restante. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, encore 15 à 20 minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Répartissez la soupe dans des bols et servez avec du pain à côté.

La soupe peut être préparée 3 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.