Ingredients for Ham Persillade with Mustard Potato Salad and Mashed Peas

• 6 long parsley sprigs, divided

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• 2 teaspoons unflavored gelatin (from 1 envelope)

• 45ml d'eau

• 1 (3/4-pound) piece baked ham, cut into 1/2-inch cubes (475ml )

• 120ml de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 2 celery ribs, finely chopped (150g )

• 60ml chopped cornichons or sour gherkins

• 450g boiled potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes (600ml )

• 1 (275g) box frozen baby peas, thawed

• 2 teaspoons finely chopped marjoram

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• Matériel : 4 bocaux ou contenants larges de 450 g avec couvercles

• Garnish: celery leaves

Chop enough parsley leaves to measure 1 tablespoon ; reserve. Chop remaining leaves and stems and simmer with broth and garlic in a small saucepan, covered, 5 minutes.

Meanwhile, sprinkle gelatin over water in a medium bowl and let soften 1 minute. Strain broth through a fine-mesh sieve into bowl with gelatin and stir to dissolve. Season with salt and pepper. Set bowl in an ice bath and cool to room temperature, stirring.

Toss ham with reserved parsley and divide among jars. Pour gelatin on top and chill until set, at least 1 hour.

Whisk together mayonnaise, mustard, vinegar, 1/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl. Stir in celery, cornichons, and potatoes.

Pulse peas with marjoram, oil, 1/2 teaspoons pepper, and 1/4 teaspoons salt in a food processor to a coarse mash.

Layer peas, then potato salad, over ham.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.