Posole de Porc des Fêtes

Ingrédients pour le Posole de Porc des Fêtes

• 4 oignons moyens, divisés

• 110ml d'huile de canola ou d'huile végétale, divisée

• 4 cuillères à soupe de poudre de piment ancho,* divisées

• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'origan séché (de préférence mexicain), divisé

• 1 épaule de porc avec os (Boston butt) de 1,6 à 2,9 kg, coupée en morceaux de 10 à 12 cm, avec un peu de viande laissée sur l'os

• 1200ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 4 boîtes de 200g de piments verts en dés, égouttés

• 5 grandes gousses d'ail, hachées

• 4 cuillères à café de cumin moulu

• 4 boîtes de 425g de maïs doré ou blanc, égoutté

• 4 citrons verts, chacun coupé en 4 quartiers

• Oignon vert finement tranché

• Coriandre fraîche hachée

Comment préparer un Posole de porc pour les fêtes

Préchauffer le four à 177°C. Émincer finement 2 oignons. Chauffer 60ml d'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poudre de piment ancho et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'origan; remuer pour enrober. Saupoudrer le porc de sel et ajouter à la cocotte. Ajouter 1200ml de bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et transférer au four.

Braiser le porc jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être effiloché facilement, environ 2 heures. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer le porc dans un grand bol. Verser les jus dans un autre grand bol. Réfrigérer séparément à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et garder au frais toute la nuit.

Éliminez la graisse du dessus des jus refroidis; réservez les jus. Coupez le porc en cubes de 1,25 cm, en éliminant l'excès de graisse. Émincez finement les 2 oignons restants. Chauffez les 45 ml d'huile restants dans une grande marmite lourde à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons; faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant souvent, environ 7 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes plus 2 cuillères à café de poudre de piment ancho, la cuillère à soupe restante plus 1 cuillère à café d'origan, les piments coupés en dés, l'ail et le cumin; remuez 30 secondes. Ajoutez le porc, les jus réservés et le maïs. Portez à ébullition; réduisez le feu à doux. Couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, en ajoutant plus de bouillon pour diluer, si désiré. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrez et gardez au frais. Réchauffez avant de continuer.

Versez le posole dans des bols. Garnissez avec des quartiers de lime, de l'oignon vert et de la coriandre.

Disponible dans le rayon des épices de nombreux supermarchés et dans les marchés latins.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.