Riz Jollof

Ingrédients pour le riz Jollof

• 4 poivrons rouges

• 2 oignons moyens à gros

• 3 têtes d'ail

• 2 cuillères à café de sel

• 1/2 un piment Scotch bonnet

• 110 g de tomates prunes

• 60ml d'huile de tournesol

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillères à café de piment de Cayenne ou alternative

• 1/4 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate

• Bouillon de poulet généreux de 475 ml

• 1 cuillère à café d'huile de palme rouge

• 300 ml de riz basmati blanc

Tranchez finement les poivrons et les oignons. Faites une pâte avec l'ail et une cuillère à café de sel. Épépinez et tranchez le piment Scotch bonnet, coupez les tomates en dés et mettez-les de côté. Faites ramollir les oignons et les poivrons dans l'huile de tournesol à feu vif pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez la pâte d'ail, le piment Scotch bonnet, les tomates et les épices sèches, puis faites cuire encore 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez la pâte de tomate, faites cuire encore une minute environ, puis retirez du feu.

Mélangez la préparation avec 180 ml de bouillon de poulet généreux. Si vous l'avez préparée à l'avance, réchauffez-la d'abord. Ajoutez encore 180 ml de bouillon et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'huile de palme, une dernière cuillère à café de sel, puis versez 600 ml de ce mélange dans la casserole. Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Mesurez votre riz, puis ajoutez-le dans la casserole. La casserole doit avoir un couvercle bien ajusté, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium avec le côté brillant vers le bas pour retenir la chaleur. Remuez doucement pour que tout le riz soit enrobé de la sauce rouge, puis réduisez le feu à une flamme très basse — la plus faible possible.

Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ouvrez le couvercle et remuez doucement à nouveau. Il est important de bien atteindre le centre de la casserole pour que tout le riz cuise uniformément. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes. Ouvrez et remuez une dernière fois, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Cela fait un total de 30 minutes de cuisson. Éteignez le feu et laissez la vapeur continuer à cuire, couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Il peut être tentant d’ouvrir la casserole à ce stade, mais il est très important de faire confiance au processus et de laisser le riz cuire résiduellement. Cela améliore le goût et la texture finale du riz.

Ouvrez le couvercle puis laissez reposer pendant 5 minutes, sans couvrir. Ensuite, égrenez avec une fourchette pour séparer le riz, en travaillant lentement vers l'intérieur à partir du bord de la casserole en effectuant un mouvement circulaire. Si le riz n'est pas complètement cuit, ajoutez les 120 ml de bouillon restant, remuez doucement, puis remettez sur feu doux pendant encore 10 minutes. Déposez le riz dans un plat séparé et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.