Poulet frit coréen

Ingrédients pour le poulet frit coréen

• Huile végétale ou de colza (pour la friture

• environ 1,9L)

• 2 cuillères à café de graines de sésame

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

• 2 oignons verts, parties blanche et verte séparées, finement tranchés

• 80g de gochujang (pâte de piment coréenne)

• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

• 60 g de fécule de maïs

• 60 g de farine blanche non blanchie

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1 cuillère à café de levure chimique

• Poivre noir fraîchement moulu

• 120 ml de vodka

• 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en quartiers

• Un thermomètre pour friture

Placez une grille métallique à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords et mettez-la près de la cuisinière. Insérez un thermomètre de friture dans une grande casserole épaisse, puis versez de l'huile jusqu'à une profondeur de 4 cm. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 180°C.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes. Transférez-les dans une assiette et laissez refroidir ; réserver.

Chauffer l'huile de sésame dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et les blancs de ciboule. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les ciboules soient tendres, environ 1 minute. Fouettez le gochujang et la cassonade, portez juste à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez 60 ml d'eau ; fouettez pour mélanger. Transférez la sauce dans un grand bol et couvrez pour garder au chaud ; réserver.

Fouettez la fécule de maïs, la farine, le sel, la levure chimique et une pincée généreuse de poivre dans un autre grand bol. Ajoutez la vodka et 120 ml d'eau froide, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère. Ajoutez le poulet et mélangez pour enrober.

À l'aide de pinces, retirez le poulet de la pâte en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Transférez-le dans l'huile chaude et faites cuire, en travaillant par lots si nécessaire, en remuant de temps en temps avec une écumoire pour éviter que les morceaux ne collent ensemble, et en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir 180°C, jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant, 6 à 8 minutes par lot.

Transférez le poulet frit sur une grille préparée. Ajoutez le poulet à la sauce réservée et mélangez délicatement pour enrober. Transférez sur un plat de service. Garnissez avec les graines de sésame grillées réservées et les jeunes pousses d'oignon vert.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.