Boulettes d'agneau avec scarole, oignons cipollini et haricots canneberges

Ingrédients pour boulettes d'agneau avec scarole, oignons cipollini et haricots canneberges

• 180ml de haricots canneberges secs, haricots borlotti ou haricots romains, ou 825g de haricots canneberges frais écossés

• 2 cuillères à café de sel

• 1 feuille de laurier

• 1 morceau (1/4 livre) de lard fumé en bloc (facultatif)

• 900g de viande d'agneau hachée

• 45ml de marjolaine séchée

• 1 cuillère à soupe de romarin séché

• 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)

• 1 gousse d'ail moyenne, émincée

• 4 gros œufs, légèrement battus

• 230g de chapelure fraîche ou de chapelure panko finement moulue

• 2 cuillères à café de gros sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à café plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 1,9L de bouillon de bœuf fait maison ou de bouillon de bœuf préparé, ou de bouillon d'agneau, si vous en avez

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 15 oignons cipollini, pelés et coupés en quartiers

• Sel gros et poivre noir fraîchement moulu

• 1 tête de scarole (environ 575g), parée, feuilles coupées en morceaux de 5 cm et bien rincées

• Fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais

• 1/4 tasse de feuilles de céleri

Comment préparer des boulettes d'agneau avec de la scarole, des oignons cipollini et des haricots canneberges

Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau à température ambiante pour les couvrir. (Si vous utilisez des haricots frais, écossez-les et passez à l'étape 3.)

Pour cuire les haricots, égouttez-les et placez-les dans une casserole moyenne avec 1200 ml d'eau, le sel, la feuille de laurier et le bacon (si utilisé). Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que le centre des haricots atteigne une texture crémeuse.

Pendant ce temps, pour préparer les boulettes de viande, mélangez l'agneau, la marjolaine, le romarin, l'oignon, l'ail, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélangez avec des mains propres jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Chauffez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite de 7 à 8 litres à feu moyen. Formez une petite boulette de viande et faites-la sauter jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, 4 à 5 minutes. Goûtez la boulette de viande et ajustez l'assaisonnement du mélange de viande si nécessaire.

Utilisez une cuillère à glace de 60g pour former 24 boulettes de viande et disposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. (Ou, divisez le mélange en 4 parties et faites 6 boulettes par partie.) Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. En travaillant par lots, faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés, 5 à 6 minutes par lot. Égouttez la graisse de la casserole, puis remettez les boulettes de viande dans la casserole. Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf ou d'agneau pour couvrir. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 1 heure.

Retirez les boulettes de viande du liquide de braisage à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur un grand plat ou une plaque de cuisson. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium pour garder les boulettes de viande au chaud. Filtrez le liquide de braisage et réservez.

Pour préparer les légumes, chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les oignons cipollini, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l'escarole, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste flétrie, 2 ou 3 minutes. Ajoutez les haricots et 60 ml du liquide de cuisson des boulettes de viande réservé, en remuant pour mélanger.

Pour servir, déposez les oignons, la scarole et les haricots avec le jus de cuisson dans des bols. Ajoutez 3 ou 4 boulettes de viande par portion et garnissez de Parmigiano-Reggiano et de feuilles de persil et de céleri.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.