Lentilles San Stefano

Ingrédients pour Lentilles San Stefano

• 1925ml d'eau froide

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 230g petites lentilles italiennes (275ml

• de préférence d'Abruzzo) ou petites lentilles françaises*, triées

• 60g de graisse de porc fraîche (du boucher), hachée, ou 3 tranches de bacon, hachées (120ml)

• 45ml d'huile d'olive

• 4 tranches de pain italien (1/2 pouce d'épaisseur et environ 3 pouces de diamètre), grillées

• 230g de pommes de terre à bouillir (2 moyennes), épluchées et coupées en dés de 1/4 de pouce

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 1 boîte (de 14 à 425g) de tomates entières dans leur jus, finement hachées et jus réservé

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 3 cuillères à soupe de basilic frais haché

• 1 cuillère à soupe d'origan frais finement haché

Comment préparer des lentilles San Stefano

Portez 725 ml d'eau et une feuille de laurier à ébullition dans une casserole de 2 à 3 litres, puis ajoutez les lentilles et laissez mijoter, à découvert, pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les lentilles tremper pendant 1 heure. Égouttez les lentilles dans une passoire.

Cuire le gras de porc dans une marmite lourde de 6 litres à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une partie du gras soit fondue, 6 à 8 minutes, puis jeter les solides. (Si vous utilisez du bacon, transférez-le avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter et réservez pour la garniture.)

Ajoutez de l'huile au gras dans la casserole et chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites frire le pain, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute au total. Transférez les toasts sur du papier absorbant pour les égoutter et assaisonnez légèrement avec du sel. Ajoutez les pommes de terre au gras dans la casserole et faites-les sauter, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 7 à 8 minutes. Transférez-les avec une écumoire sur du papier absorbant frais pour les égoutter.

Ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes. Incorporez les lentilles, les tomates avec leur jus, le sucre, le sel, le poivre et les 1200 ml d'eau restants et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres et que le ragoût ait épaissi, 40 à 45 minutes. Retirez la feuille de laurier et incorporez les pommes de terre, le basilic, l'origan, et salez et poivrez selon votre goût. Délayez le ragoût avec de l'eau si désiré, puis servez sur des toasts ou avec des toasts à côté. Saupoudrez de bacon si vous en utilisez.

*Disponible dans les magasins d'alimentation spécialisée et les magasins d'aliments naturels.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.