Lentils San Stefano

Ingredients for Lentils San Stefano

• 1925ml cold water

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 230g small Italian lentils (275ml

• preferably from Abruzzo) or small French lentils*, picked over

• 60g fresh pork fat (from butcher), chopped, or 3 bacon slices, chopped (120ml )

• 45ml d'huile d'olive

• 4 slices Italian bread (1/2 inch thick and about 3 inches in diameter), toasted

• 230g boiling potatoes (2 medium), peeled and cut into 1/4-inch dice

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 1 (14- to 425g ) can whole tomatoes in juice, finely chopped and juice reserved

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 3 tablespoons chopped fresh basil

• 1 cuillère à soupe d'origan frais finement haché

Bring 725ml water and bay leaf to a boil in a 2- to 3-quart saucepan, then add lentils and simmer, uncovered, 2 minutes. Remove pan from heat and let lentils soak 1 hour. Drain lentils in a colander.

Cook pork fat in a 6-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until deep golden and some fat is rendered, 6 to 8 minutes, then discard solids. (If using bacon, transfer with a slotted spoon to paper towels to drain and reserve for garnish.)

Add oil to fat in pot and heat over moderately high heat until hot but not smoking, then fry bread, turning once, until golden, about 1 minute total. Transfer toasts to paper towels to drain and lightly season with salt. Add potatoes to fat in pot and sauté, stirring, until golden, 7 to 8 minutes. Transfer with a slotted spoon to fresh paper towels to drain.

Add onion and garlic to pot and sauté, stirring, until golden, 6 to 8 minutes. Stir in lentils, tomatoes with their juice, sugar, salt, pepper, and remaining 1200ml water and simmer, uncovered, stirring occasionally, until lentils are just tender and stew is thickened, 40 to 45 minutes. Discard bay leaf and stir in potatoes, basil, oregano, and salt and pepper to taste. Thin stew with water if desired, then serve over toasts or with toasts on the side. Sprinkle with bacon if using.

*Available at specialty foods shops and natural foods stores.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.