Linguine with Bay Scallops, Fennel, and Tomatoes

Ingredients for Linguine with Bay Scallops, Fennel, and Tomatoes

• 230g linguine

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 medium fennel bulb, halved, very thinly sliced, plus 1 tablespoon chopped fennel fronds

• 1 oignon moyen, coupé en deux, finement tranché

• 450g bay scallops

• 1 170g container cherry tomatoes, halved if large

• 1 tablespoon Pernod or other anise-flavoured liqueur

• 4 tablespoons chopped fresh parsley, divided

• 1 citron, coupé en 4 quartiers

Cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 120ml pasta cooking liquid.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add sliced fennel and onion; sprinkle with salt and pepper. Sauté until wilted but crisp-tender, about 6 minutes. Using slotted spoon, transfer to medium bowl.

Add remaining 1 tablespoon oil to skillet. Add scallops and sauté until just opaque in centre, stirring occasionally, about 2 minutes. Using slotted spoon, transfer to bowl with fennel-onion mixture. Add tomatoes to skillet and sauté until heated through, about 2 minutes. Return fennel-onion mixture and scallops to skillet. Mix in Pernod.

Add drained pasta to skillet; toss to coat, adding reserved cooking liquid by 1/4 cupfuls if dry. Stir in 3 tablespoons chopped parsley and 1 tablespoon fennel fronds. Transfer to large shallow bowl, sprinkle with remaining 1 tablespoon chopped parsley, and serve with lemon wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.