Grill de Londres avec Mayonnaise aux Agrumes et Soja

Ingrédients pour Grillade de Londres avec Mayonnaise au Soja et Agrumes

• 180ml de sauce soja fermentée de haute qualité*

• 120ml de vin rouge sec

• 60ml de jus de citron frais

• 80ml de jus d'orange frais

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 7,5 cm

• 5 gousses d'ail, écrasées et pelées

• 1/2 cuillères à café de poivre blanc

• Une pincée de cayenne

• Grill de Londres de 2 1/2 à 1,4 kg de haut de ronde (2,5 à 3,8 cm d'épaisseur)

• 240ml de mayonnaise

• Accompagnement : pain de campagne grillé ou toasté

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer un grill londonien avec une mayonnaise aux agrumes et soja

Combinez la sauce soja, le vin rouge, les jus, 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons nouveaux, l'ail, le poivre blanc et le piment de Cayenne dans un sac en plastique refermable de 1 litre résistant. Ajoutez le steak et scellez le sac en pressant pour évacuer l'air. Retournez le sac pour enrober le steak, puis laissez mariner au frais, en retournant le sac de temps en temps, pendant au moins 4 heures.

Transférez le steak dans une assiette et versez 2 cuillères à soupe de marinade à travers un tamis fin dans une casserole lourde d'un litre, en jetant le reste ou en le réservant pour un autre usage. Amenez le steak à température ambiante, environ 30 minutes.

Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites cuire le steak, à découvert, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes. Retournez le steak, puis réduisez le feu à modérément bas et couvrez la poêle. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré horizontalement à 2 pouces au centre du steak indique 49°C, 10 à 12 minutes. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer au moins 15 minutes (la température interne du steak montera à 130-57°C pour une cuisson saignante).

Pendant que le steak cuit et repose, portez la marinade à ébullition dans une casserole, puis versez-la dans un bol et laissez refroidir complètement. Fouettez avec la mayonnaise jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et réfrigérez, couvert, jusqu'au moment de servir.

En tenant le couteau à un angle de 45 degrés, coupez le steak à contre-fil en tranches très fines et transférez-les sur un plat, puis arrosez avec les jus accumulés sur la planche à découper. Servez à température ambiante ou légèrement refroidi, avec de la mayonnaise.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.