Ma-Po Tofu

Ingredients for Ma-Po Tofu

• 60ml chicken broth

• 2 tablespoons hot bean paste

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Additive-free kosher salt to taste

• 450g regular or soft (not silken) tofu, drained and cut into 1/2-inch cubes

• 1 1/2 to 2 tablespoons corn, peanut, or canola oil

• 230g pork mince shoulder (preferably 75% lean)

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon finely minced garlic

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon finely minced peeled fresh ginger

• 1 tablespoon cornflour dissolved in 2 tablespoons water

• 1 1/2 teaspoons Japanese sesame oil

• 1/2 to 1 teaspoon toasted Sichuan-peppercorn powder

• 3 tablespoons thinly sliced spring onion

• Accompaniment: steamed rice

Stir together broth, bean paste, soy sauce, and kosher salt. Set aside.

Slide tofu into a saucepan of simmering water and keep at a bare simmer while stir-frying rest of dish.

Heat a wok or large heavy skillet over high heat until hot and add 1 1/2 tablespoons corn oil, swirling to coat. Add pork and stir-fry, breaking up lumps and adding remaining 1/2 tablespoons corn oil if meat sticks, until no longer pink. Add garlic and ginger and stir-fry over moderate heat until very fragrant, about 2 minutes.

Stir reserved sauce, then add to pork and bring to a simmer. Drain tofu in a large sieve and slide into sauce, stirring gently.

Stir cornflour mixture and add to stir-fry. Bring to a boil, stirring gently, and cook until thickened and glossy, about 15 seconds.

Turn off heat and sprinkle with sesame oil, Sichuan-peppercorn powder to taste, and 2 tablespoons spring onion. Stir once or twice, then serve sprinkled with remaining tablespoon spring onion.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.