Côtes de porc marinées à la thaïlandaise

Ingrédients pour les côtes de porc marinées à la thaïlandaise

• 120g d'échalotes tranchées

• 10 oignons nouveaux, grossièrement hachés

• Un morceau de gingembre frais de 3 pouces, tranché

• 8 grosses gousses d'ail, pelées

• 1 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée, y compris les tiges fines (et les racines, si possible)

• 90ml de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne (nam pla ou nuoc mam)

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu grossièrement

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1,8 kg de travers de porc, coupés par votre boucher à travers l'os en "racks" de 5 à 7 cm, chaque rack étant découpé entre les os en côtelettes individuelles de 5 à 7 cm de long

• Sauce d'accompagnement thaïlandaise aux piments et herbes

Comment préparer des côtes de porc marinées à la thaïlandaise

1. Mettez les échalotes, les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, la coriandre, la sauce soja, la sauce de poisson, le sel, le poivre et le sucre dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lâche et finement hachée, en raclant les côtés du bol une ou deux fois.

2. Placez les côtes de porc dans un grand bol ou dans une paire de sacs en plastique refermables et résistants. Enrobez soigneusement les côtes avec la marinade, en massant la pâte dans la chair pendant environ une minute. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à 5 heures au réfrigérateur, en retournant les côtes une ou deux fois pendant ce temps.

3. Préchauffez le four à 177°C. Étalez les côtes, côté os vers le bas, sur deux grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à ce que les côtes soient bien colorées et très tendres mais ne se détachent pas encore de l'os, environ 1 heure et demie, en tournant occasionnellement les plaques pour favoriser une cuisson uniforme. Retirez du four et servez avec de petits bols de sauce thaïlandaise au piment et aux herbes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.