Porc Moo-Shu

Ingrédients pour le Moo-Shu Porc

• 450g de farine ordinaire

• 350g d'épaule de porc, parée et tranchée finement à contre-fil

• 60ml de sauce soja légère

• 4 cuillères à soupe de vin de riz Shaohsing

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

• 2 cuillères à soupe de maïs en poudre

• 15g de champignons noirs chinois séchés (également connus sous le nom de champignons noirs ou oreilles de bois)

• environ 160ml )

• 3 cuillères à soupe de sauce d'huître

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé asiatique

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé asiatique

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 60ml d'huile d'arachide

• 1 morceau de gingembre frais (1/4 pouce), haché (environ 1 cuillère à café)

• 2 gousses d'ail, hachées

• 4 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), finement tranchés en diagonale

• 230g de chou Napa, coupé en quartiers dans le sens de la longueur, évidé, et coupé en triangles de 3,8 cm (environ 1200ml)

• 110g de champignons shiitake frais, pieds retirés et chapeaux finement tranchés (environ 350ml)

• 1 concombre anglais ou kirby, coupé en morceaux de 5 cm de long, puis tranché finement dans le sens de la longueur (environ 240 ml)

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé asiatique

• 2 gros œufs, légèrement battus

Comment préparer le Moo-Shu Porc

Dans un grand bol, mélangez la farine et 240 ml d'eau bouillante jusqu'à absorption de l'eau. Ajoutez 120 ml d'eau froide et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et laissez reposer 1 heure.

Dans un grand bol non réactif, mélangez le porc, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vin de riz, du poivre et de la fécule de maïs. Laissez mariner 30 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, combinez les champignons noirs séchés et l'eau bouillante pour couvrir. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez, en pressant pour éliminer l'excès de liquide, rincez pour enlever tout grain, jetez les tiges et hachez grossièrement les chapeaux. Mettez de côté.

Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, la cuillère à soupe restante de vin de riz, la sauce aux huîtres et le sucre. Mettre de côté.

Dans une petite poêle à sauté à feu moyen, chauffez l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les œufs et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris, environ 1 minute. Transférez dans un petit bol et réservez.

Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler la pâte en un cylindre long et régulier de 1 à 1 1/2 pouces de diamètre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le cylindre en travers en environ 30 tranches (de 3/4 à 1 pouce). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque tranche en un cercle de 3 1/2 pouces de diamètre (environ 1/8 pouce d'épaisseur). Badigeonner un cercle d'huile de sésame et recouvrir d'un deuxième cercle. Répéter avec les cercles restants pour former 15 "sandwichs". Étaler chaque "sandwich" en un diamètre de 6 pouces. (Les crêpes peuvent être préparées à l'avance jusqu'à ce point et congelées, en couches entre du papier sulfurisé ou du papier ciré, jusqu'à 1 mois.)

Chauffez un wok ou une grande poêle à sauté lourde à feu modéré. Badigeonnez légèrement la poêle avec de l'huile d'arachide et faites cuire les "sandwichs" de crêpes par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes de chaque côté, en badigeonnant la poêle d'huile entre chaque lot. Transférez chaque "sandwich" terminé sur une grande assiette et séparez immédiatement les 2 moitiés. Couvrez avec une serviette humide pendant la cuisson des crêpes restantes. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Dans un wok ou une grande poêle à sauté épaisse à feu moyen-élevé, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez le gingembre, l'ail, la moitié des oignons nouveaux (réservez le reste pour la garniture) et le porc, et faites sauter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et caramélisé, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons noirs, le chou, les champignons shiitake et le concombre, et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs et le mélange de sauce soja-vin de riz-sauce d'huître et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Transférez dans un bol de service et garnissez avec les oignons verts restants. Pour servir, répartissez le mélange de porc sur les crêpes et roulez-les pour enfermer le mélange.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.