Mushroom and Leek Soup with Thyme Cream

Ingredients for Mushroom and Leek Soup with Thyme Cream

• 120ml de crème double

• 3 teaspoons fresh thyme, chopped

• 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter

• 900g crimini (baby bella) mushrooms, cut into 1/4-inch-thick slices (2525ml )

• 3 large leeks, white and pale green parts only, cut into 1/4-inch dice (600ml )

• 6 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1450ml chicken stock or canned low-sodium chicken broth

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Using electric mixer, beat cream just until soft peaks form. Fold in 2 teaspoons thyme. Cover and refrigerate at least 2 hours to blend flavours. (Thyme cream can be made up to 1 day ahead. If cream separates, whisk until soft peaks re-form. ) Remove from refrigerator 1 hour before serving to come to room temperature.

In 4-quart stock pot over moderately high heat, heat 2 tablespoons butter until hot but not smoking. Working in 2 batches (add 2 more tablespoons butter before second batch), cook mushrooms, stirring occasionally, until lightly browned, about 8 minutes. Transfer to large bowl.

In same stock pot over moderate heat, heat remaining 2 tablespoons butter. Stir in leeks, cover, and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add cooked mushrooms, sprinkle with flour, and stir until flour is evenly distributed. Stir in stock, then salt, pepper, and remaining 1 teaspoon thyme. Bring to boil, stirring often, then reduce heat to low, set lid ajar, and simmer 20 minutes. (Soup can be made up to 2 days ahead and refrigerated, covered. Reheat before serving.)

Divide soup among 8 bowls and top each portion with dollop of thyme cream. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.