Risotto aux champignons

Ingrédients pour Risotto aux Champignons

• 30g (28 g) cèpes séchés (240ml)

• 900ml d'eau chaude

• 1250ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (1250ml)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé

• 1 petit oignon, finement haché (150g)

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 350g de champignons crimini frais, parés et finement tranchés

• 450g de riz Arborio (550ml)

• 160ml de vin blanc sec

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (80g)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

• Garniture : copeaux de Parmigiano-Reggiano

• papier sulfurisé (si vous réservez du risotto pour une autre recette)

Comment préparer un risotto aux champignons

Faire tremper les cèpes dans 350 ml d'eau chaude dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes. Retirer les cèpes, en pressant le liquide dans le bol. Rincer pour enlever tout gravier et hacher grossièrement. Verser le liquide de trempage à travers un tamis tapissé d'un filtre à café ou d'un essuie-tout humide dans une casserole de 3 à 4 litres, puis ajouter le bouillon, la sauce soja et les 1250 ml d'eau restants dans la casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, chauffez l'huile avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole lourde de 4 à 5 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites revenir l'oignon, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les champignons frais et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que tout liquide qu'ils dégagent soit évaporé, environ 8 minutes. Incorporez les cèpes et faites cuire, en remuant, 1 minute, puis ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, 1 minute. Ajoutez le vin et faites cuire, en remuant, jusqu'à absorption, environ 1 minute.

Incorporez 240 ml de bouillon frémissant dans le riz et faites cuire, en remuant constamment et en maintenant un frémissement fort, jusqu'à absorption. Continuez à cuire et à ajouter du bouillon, environ 240 ml à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais encore al dente, 18 à 20 minutes. Délayez avec un peu du bouillon restant si nécessaire. (Il vous restera environ 120 g.) Retirez du feu. Incorporez le fromage, le sel, le poivre et les 80 ml de beurre restants jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Si vous réservez du risotto pour réaliser l'une des recettes suivantes, mettez de côté 725 ml et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez, couvert de film plastique.

Incorporez le persil dans le risotto restant et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.