Paella aux asperges et pois mange-tout

Ingrédients pour la Paella aux Asperges et Pois Mange-tout

• 450g d'asperges fines, parées, coupées en morceaux de 2,5 cm

• 1200ml (environ) de bouillon de poulet à faible teneur en sel, divisé

• 450g de grosses crevettes crues, décortiquées, déveinées, queues laissées intactes, carapaces réservées

• 180ml de vin blanc sec

• 1/2 cuillères à café de filaments de safran émiettés

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 saucisses de chorizo espagnol (170g), boyaux retirés

• 400g d'oignons hachés

• 3 grandes gousses d'ail, finement hachées

• 1 grosse tomate (12 à 375g), coupée en deux, épépinée, coupée en cubes de 3/4 de pouce

• 50g de poivrons Piquillo en conserve rôtis et égouttés ou de poivrons rouges rôtis en bocal, grossièrement hachés

• 2 cuillères à café de Pimentón de la Vera (paprika fumé espagnol fort) ou paprika hongrois fort

• 1 cuillère à café de sel

• 475g de riz Bomba espagnol, de riz arborio italien ou de riz blanc à grain moyen (environ 475g)

• 18 petites palourdes littleneck (environ 575g), nettoyées

• 24 moules, nettoyées, ébarbées

• 140g de pois mange-tout, équeutés

• Quartiers de citron

Comment préparer une paella aux asperges et pois mange-tout

Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 2 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis égoutter à nouveau.

Portez 1075 ml de bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les carapaces de crevettes réservées; laissez mijoter 10 minutes. Portez le vin à ébullition dans une petite casserole à feu moyen; ajoutez le safran et laissez infuser 5 minutes. Filtrez le vin infusé au safran dans un verre doseur de 8 tasses. Filtrez le bouillon de crevettes. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir un mélange de bouillon de 1200 ml.

Chauffez l'huile dans une grande casserole large (au moins 3 pouces de profondeur) à feu moyen-élevé. Ajoutez le chorizo et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en le cassant en morceaux de 1/2 pouce avec le côté de la cuillère, environ 5 minutes. Ajoutez les oignons. Réduisez le feu à moyen et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et remuez 2 minutes. Ajoutez la tomate et les poivrons. Faites sauter jusqu'à ce que la tomate soit tendre et que les jus s'évaporent, environ 3 minutes. Mélangez le paprika et le sel, puis le riz. (Les asperges, le mélange de bouillon et le mélange de riz peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laissez chacun reposer à température ambiante.)

Préchauffer le four à 177°C. Ajouter le mélange de bouillon au mélange de riz et porter à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu. Répartir les crevettes par-dessus. Enfoncer les palourdes et les moules dans le mélange de riz, côté charnière vers le bas. Placer la casserole au four et cuire la paella, à découvert, pendant 15 minutes. Saupoudrer de pois et d'asperges. Continuer à cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, que le riz soit tendre et que les palourdes et les moules s'ouvrent, environ 5 minutes de plus. Transférer la casserole sur le plan de travail. Couvrir de papier d'aluminium; laisser reposer 5 minutes.

Transférez la paella dans un grand plat peu profond. Garnissez de quartiers de citron et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.