Paella au lapin et aux artichauts

Ingrédients pour la Paella au Lapin et aux Artichauts

• 1 citron, coupé en deux

• 6 artichauts moyens (900g)

• 900g de tomates (4 moyennes)

• 1 lapin (de 900 g à 1,1 kg), coupé en 12 morceaux

• 2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 1 cuillère à café de paprika fumé doux espagnol*

• 1925ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

• 1/8 cuillères à café de filaments de safran émiettés

• 550g de riz à grains courts ou moyens, de préférence Bomba espagnol (575g

• )

• Un barbecue au charbon de bois de 22 1/2 pouces de large et un sac de 6 lb de charbon de bois dur ou un barbecue à gaz de 26 par 20 pouces

• une poêle à paella en acier carbone poli de 16 à 18 pouces

Comment préparer une paella au lapin et aux artichauts

Pressez le jus d'un demi-citron dans un bol d'eau froide, en réservant l'autre moitié. En gardant la tige attachée, coupez les 5 cm supérieurs d'un artichaut entier. Repliez les feuilles extérieures jusqu'à ce qu'elles se détachent près de la base et jetez plusieurs autres couches de feuilles de la même manière jusqu'à ce que les feuilles exposées soient vert pâle en haut et jaunes à la base.

Éliminez les parties fibreuses vert foncé de la base et des côtés avec un couteau d'office bien aiguisé, puis frottez les surfaces coupées avec la moitié de citron réservée.

Coupez 1/4 de pouce de l'extrémité de la tige et taillez les côtés de la tige jusqu'au cœur pâle (ne vous inquiétez pas si la chair restante est très fine), puis coupez l'artichaut en longueur en 8 quartiers et retirez le foin.

Frottez les surfaces coupées avec la moitié de citron réservée et plongez les morceaux d'artichaut dans de l'eau acidulée. Taillez les artichauts restants de la même manière.

Faites une incision en forme de X peu profonde au bas de chaque tomate avec un couteau d'office bien aiguisé et blanchissez-les dans une casserole de 3 litres d'eau bouillante pendant 10 secondes. Transférez les tomates avec une écumoire dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Pelez les tomates, puis retirez les graines et hachez finement.

Préparez le gril pour une cuisson directe avec du charbon de bois moyennement chaud (chaleur moyenne-élevée pour le gaz); voir Procédure de grillade

Égouttez les artichauts et séchez-les en les tapotant entre des serviettes en papier.

Épongez le lapin et saupoudrez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Chauffez l'huile dans une poêle à paella sur la grille du barbecue, couverte avec le couvercle du barbecue, jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne fume pas. En utilisant des maniques, faites tourbillonner l'huile dans la poêle pour la répartir uniformément, puis retirez le couvercle et faites bien dorer le lapin de tous les côtés, en le retournant, environ 8 minutes au total.

Déplacez les morceaux de lapin dorés vers le bord extérieur de la poêle pour ralentir la cuisson pendant que les artichauts et le poivron cuisent.

Ajoutez les artichauts et le poivron au centre de la poêle et faites cuire, en remuant et en retournant fréquemment les artichauts, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. (Retournez les morceaux de lapin de temps en temps pendant la cuisson des artichauts et du poivron pour éviter qu'ils ne brûlent.)

Ajoutez les tomates, l'ail et la cuillère à café de sel restante, puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 6 minutes.

Saupoudrer le mélange de paprika et laisser cuire, sans remuer, pendant 1 minute, puis ramener le lapin des côtés de la poêle et l'incorporer au mélange de tomates.

Incorporez le bouillon et le safran.

Augmentez la chaleur en attisant le charbon, puis couvrez la paella avec le couvercle du gril.

Portez le mélange à ébullition, puis saupoudrez le riz uniformément autour de la poêle, en évitant les morceaux de lapin. Avec une cuillère en bois, agitez doucement le mélange pour vous assurer que le riz est uniformément réparti et que tous les grains de riz sont immergés. (Ne remuez plus.)

Cuire à découvert, en tournant le plat d'un quart de tour toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que chaque grain de riz soit distinct et juste tendre (similaire à al dente), 20 à 25 minutes. (Si tout le liquide s'est évaporé et que le riz n'est toujours pas tendre, saupoudrer d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, sur le riz là où c'est nécessaire et cuire encore 1 à 2 minutes.)

Retirez délicatement la poêle du gril, puis couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Suivez les instructions ci-dessus, en commençant par chauffer à feu vif. Après que le riz ait cuit pendant 10 minutes, réduisez le feu à moyen et, en continuant à tourner la poêle d'un quart de tour toutes les 5 minutes, faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que chaque grain de riz soit distinct et juste tendre (similaire à al dente), encore 10 à 15 minutes. (Si tout le liquide s'est évaporé et que le riz n'est toujours pas tendre, saupoudrez d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, sur le riz là où c'est nécessaire et faites cuire encore 1 à 2 minutes.)

Retirez délicatement la poêle du gril, puis couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

*Disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et sur tienda.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.