Bar noir grillé à la poêle avec beurres aromatisés

Ingrédients pour le bar noir grillé à la poêle avec beurres aromatisés

• 450g de broccolini ou de brocoli-rave, paré

• Sel casher

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 filets (170g) de bar noir ou de truite ou filets de cabillaud ou d'aiglefin sans peau

• 130g de farine ordinaire

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé Beurre Maître d'Hôtel, Beurre de Capucine, et Beurre Piment-Coriandre

Comment préparer du bar noir grillé à la poêle avec des beurres aromatisés

Cuire le broccolini dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée; laisser refroidir. Égoutter et sécher avec des serviettes en papier.

Faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez le broccolini, le zeste de citron et les flocons de piment rouge ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire en remuant, juste jusqu'à ce que le broccolini soit réchauffé et enrobé de beurre.

Chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Séchez les filets de bar noir ; cela aidera à empêcher le poisson de coller à la poêle pendant la cuisson. Placez de la farine sur une assiette et assaisonnez généreusement de sel et de poivre (vous n'assaisonnez pas le poisson lui-même). En travaillant un à la fois, enrobez les filets de farine, en secouant l'excédent. Étalez du beurre sur le côté chair des filets comme si vous beurriez une tranche de pain.

Ajoutez les filets, côté chair vers le bas, dans la poêle ; ils doivent grésiller au contact. Faites cuire jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que le beurre soit doré, environ 1 minute. Retournez et faites cuire, en appuyant doucement pour que tout le côté peau soit en contact avec les rainures de la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les filets soient cuits à cœur, environ 4 minutes de plus.

Servez des filets de bar noir avec des broccolinis et des beurres aromatisés, qui fondront au contact du poisson chaud.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.