Pan-Seared Rib-Eye Steak with Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

Ingredients for Pan-Seared Rib-Eye Steak with Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

• 2 (1 1/4-inch-thick) boneless rib-eye steaks (450g each)

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 60ml de vin blanc sec

• 60 ml de vinaigre de vin blanc

• 60ml finely chopped shallots

• 2 tablespoons chopped fresh tarragon, divided

• 3 gros jaunes d'œufs

• 1 stick unsalted butter, cut into 8 pieces

• 1/2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

• Accompaniment: shoe string potatoes

Halve steaks crosswise, then pat dry and sprinkle all over with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper (total).

Heat a 12-inch heavy ovenproof skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then add oil, swirling skillet to coat bottom, and cook steaks 5 minutes per side for medium-rare.

Transfer steaks to a platter and let stand, loosely covered with foil, 5 minutes.

Boil wine, vinegar, shallots, and 1 tablespoon tarragon in a small heavy saucepan until liquid is reduced to 2 tablespoons , then strain through a fine-mesh sieve set into a medium metal bowl, pressing on and then discarding solids.

Whisk yolks into vinegar mixture, then set bowl over a pan of barely simmering water and cook, whisking constantly, until yolks have thickened slightly (do not scramble).

Whisk in butter 1 piece at a time, adding each piece before previous one has melted completely. Remove from heat and whisk in lemon juice, remaining tablespoon tarragon, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper (or to taste). Serve steaks with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.