Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

Ingredients for Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 grande gousse d'ail

• 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil

• 1 (1-lb) venison tenderloin

• 60ml dry red wine

• 60ml dried tart cherries

• 180ml fat-free beef broth

• 120ml d'eau

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 2 tablespoons black-currant jelly

Grind 1 teaspoon rosemary with coriander seeds and garlic with a mortar and pestle to make a paste, then stir in 1/2 teaspoons oil.

Pat venison dry and put in a bowl, then rub with paste. Season well with pepper, then cover and chill 20 minutes.

Preheat oven to 232°C.

Heat a well-seasoned cast-iron skillet over high heat until hot, then add remaining teaspoon oil, tilting skillet to coat evenly. Season venison well with salt, then brown, turning once, about 6 minutes total.

Transfer skillet to middle of oven and roast venison until an instant-read thermometer inserted diagonally into centre registers 52°C, 7 to 10 minutes. Transfer meat to a plate and cover tightly with foil.

Add wine and cherries to skillet and deglaze by boiling over moderately high heat, stirring and scraping up brown bits. Stir together broth, water, cornflour, and remaining 1/2 teaspoons rosemary in a bowl and add to skillet. Simmer, stirring, until mixture is thickened, about 5 minutes. Whisk in jelly and salt and pepper to taste.

Cut venison into 1/4-inch-thick slices and serve with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.