Casserole de pâtes et d'agneau (Pastitsio)

Ingrédients pour Casserole de Pâtes et Agneau (Pastitsio)

• 2 oignons moyens, finement hachés

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 900g de viande d'agneau hachée

• 1 boîte (800g) de tomates entières dans leur jus

• 1 boîte (425g) de tomates entières dans leur jus

• 4 branches de thym

• 1 1/4 cuillères à café de cannelle moulue

• 1 1/4 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/2 cuillères à café de muscade râpée

• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 7 cuillères à soupe de beurre non salé

• 6 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1675ml de lait entier

• 3/4 cuillères à café de muscade râpée

• 120g de Parmigiano-Reggiano râpé ou de fromage kefalotyri (60g)

• 5 gros jaunes d'œufs

• 900g ziti

• 425ml de grosses miettes de pain frais (à partir de 4 tranches de pain de mie blanc ferme)

• 30g de Parmigiano-Reggiano râpé ou de fromage kefalotyri

Comment préparer un gratin de pâtes et d'agneau (Pastitsio)

Cuire les oignons dans de l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Augmenter le feu à vif, puis incorporer l'agneau et cuire, en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux avec une fourchette, jusqu'à ce que la viande commence à brunir, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, égouttez les deux boîtes de tomates, en réservant le jus, et hachez.

Égouttez l'excès de graisse de la poêle, puis incorporez les tomates avec leur jus, le thym, les épices et 1 1/2 cuillères à café de sel. Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée mais que la sauce soit encore humide, environ 40 minutes. Retirez le thym.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et lourde à feu moyen. Incorporer la farine, puis cuire le roux en fouettant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 6 minutes.

Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole moyenne et lourde jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Ajoutez le lait au roux en un filet, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une texture très lisse. Portez la sauce à ébullition à feu moyen, en fouettant, puis faites cuire, en fouettant, pendant 1 minute. Retirez du feu et incorporez la muscade, le fromage et 1 cuillère à soupe de sel.

Battez légèrement les jaunes dans un bol. Incorporez progressivement 475 ml de béchamel, puis incorporez le mélange de jaunes dans le reste de la béchamel dans la casserole. Couvrez avec un rond de papier ciré beurré (côté beurré vers le bas).

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au milieu. Faites cuire les ziti dans une casserole d'eau bouillante salée (3 cuillères à soupe de sel pour 5,7L d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Égouttez les pâtes, puis transférez-les dans un grand bol et incorporez 240 ml de béchamel.

Disposez un tiers des pâtes dans le sens de la longueur en une seule couche dans un grand plat à gratin (43 par 28 cm) d'environ 5 cm de profondeur.

Ajoutez la moitié de la sauce à la viande (environ 725 ml) dans le plat de cuisson, en l'étalant uniformément sur les pâtes.

Faites une autre couche de pâtes et recouvrez-la avec le reste de la sauce à la viande, puis disposez le reste des pâtes par-dessus.

Étalez le reste de béchamel (environ 1450 ml) uniformément sur la couche supérieure de pâtes.

Mélangez la chapelure et le fromage et saupoudrez uniformément sur le dessus du pastitsio.

Cuire jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que la sauce bouillonne, environ 45 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.