Pâtes aux palourdes, maïs et pesto de basilic

Ingrédients pour Pâtes aux Palourdes, Maïs et Pesto de Basilic

• 1/2 gousse d'ail, finement râpée

• 1/4 tasse de Parmigiano râpé

• 1 tasse de feuilles de basilic frais tassées (tiges réservées)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Zeste finement râpé de 1/2 citron

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 3 gousses d'ail, finement tranchées

• 2 petites échalotes, finement tranchées

• 120ml de vin blanc

• 24 palourdes littleneck ou de Manille, nettoyées

• 350g de pâtes courtes en forme de tube, comme les mezze rigatoni

• 475ml de grains de maïs (de 3 à 4 épis)

Comment préparer des pâtes aux palourdes, maïs et pesto de basilic

Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez l'ail, le Parmigiano, le basilic et l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une texture très lisse, en raclant les côtés si nécessaire et en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau si besoin pour faciliter le mélange. Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez le pesto de côté (vous devriez avoir environ 120 ml).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes et assaisonnez généreusement de sel. Dans une cocotte moyenne ou une grande poêle en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'ail, les échalotes et les tiges de basilic réservées et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les palourdes, mélangez pour enrober, couvrez et faites cuire, en vérifiant et en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, 3 à 5 minutes. Au fur et à mesure que les palourdes s'ouvrent, transférez-les avec une écumoire dans un bol moyen, mais essayez de garder la casserole couverte autant que possible. Retirez les tiges de basilic et gardez la sauce de la poêle au chaud à feu très doux. (Si vous souhaitez une expérience culinaire sans coquilles, libérez délicatement les palourdes de leurs coquilles et remettez-les dans le bol avec une ou deux éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes pour qu'elles ne se dessèchent pas.)

Cuire les pâtes jusqu'à 1 ou 2 minutes avant qu'elles ne soient al dente. Prélever 240 ml d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter dans la poêle avec la sauce aux palourdes. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec la moitié du pesto. Ajouter le maïs et porter le mélange à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Ajouter les palourdes et tout liquide accumulé du bol. Cuire en remuant et en mélangeant jusqu'à ce que les palourdes soient bien réchauffées, 2 minutes. Servir les pâtes et les palourdes garnies de plus de pesto.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.