Pastrami and Potato Hash with Fried Eggs

Ingredients for Pastrami and Potato Hash with Fried Eggs

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 675g Yukon Gold potatoes (about 4 large), scrubbed, cut into 1" pieces

• 230g winter squash (such as acorn, butternut, or kabocha), peeled, cut into 1" pieces

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 leeks, white and pale-green parts only, chopped

• 1 gousse d'ail, hachée

• 450g pastrami or any leftover braised meat, cut or shredded into bite-size pieces

• 4 gros œufs

• 1/4 cup sliced chives

• 3/4 cup soured cream (optional)

Heat butter and 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high. Add potatoes and winter squash and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until vegetables are tender, 25–30 minutes.

Add leeks and garlic to hash and season with salt and pepper. Using the back of a spoon or a spatula, lightly smash vegetables. Add pastrami and cook, stirring occasionally, until meat is warmed through and flavours have melded, 10–12 minutes.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a medium skillet over medium-high. Carefully crack eggs into skillet one at a time and season with salt and pepper. Cook until whites are set and slightly puffed but yolks are still runny, about 2 minutes.

Divide hash among shallow bowls and top each with an egg; scatter chives over top. Serve with soured cream alongside, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.