Porc à la Pibil

Ingrédients pour le porc à la mode Pibil

• 1 oignon moyen, coupé en quartiers à travers le cœur

• 4 gousses d'ail, épluchées

• 80ml de jus d'orange frais

• 80ml de jus de citron vert frais

• 60ml de pâte d'achiote

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)

• 1 rôti d'épaule de porc avec os de 1,4 à 2,3 kg (épaule de Boston)

• 1 moule en aluminium jetable de 13x9x2 pouces

• Tortillas de maïs

• Oignons Marinés Yucatèques

• Salsa Tomate-Habanero

Comment préparer du porc à la Pibil

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle sèche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits de tous les côtés, en tournant de temps en temps, environ 8 minutes pour l'oignon et 4 minutes pour l'ail. Évider et hacher grossièrement l'oignon. Transférer l'oignon et l'ail dans un mixeur. Ajouter le jus d'orange et les 7 ingrédients suivants dans le mixeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand sac en plastique refermable; ajouter le porc. Sceller le sac, en libérant l'excès d'air; tourner pour enrober. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour, en tournant de temps en temps.

Pour un gril à charbon, allumez 30 briquettes dans un démarreur de cheminée ; chauffez jusqu'à ce qu'elles soient gris cendre. Retirez la grille supérieure du gril et placez 1 plat en aluminium jetable d'un côté du gril. Versez les briquettes de l'autre côté du gril. Remettez la grille sur le gril.

Pour un gril à gaz à 2 brûleurs, retirez la grille et placez 1 plat en aluminium jetable sur un côté du gril. Remettez la grille en place; allumez le gril (chaleur moyenne) du côté opposé au plat.

Pour un barbecue à gaz à 3 brûleurs, retirez la grille et placez 1 plat en aluminium jetable au centre du barbecue. Remettez la grille et allumez le barbecue des deux côtés du plat (pas en dessous).

Pour tous les grils, badigeonner la grille d'huile. Placer le porc avec un peu de marinade encore adhérente sur la grille au-dessus du plat. Fermer le couvercle ; insérer le thermomètre dans le trou du couvercle. Cuire le porc jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 91°C, environ 3 heures et demie, en maintenant la température interne du gril autour de 177°C en ouvrant et fermant les évents, en ajustant les brûleurs du gril à gaz ou en ajoutant plus de briquettes chaudes du démarreur de cheminée au gril à charbon.

Transférez le porc sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Retirez et jetez l'os et les gros morceaux de graisse. À l'aide de 2 fourchettes ou d'un grand couteau, effilochez le porc; transférez-le sur un plat. Arrosez de quelques cuillerées de jus de cuisson de la barquette en aluminium dans le barbecue, si désiré.

Grillez les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 10 secondes de chaque côté. Servez le porc avec les tortillas, des oignons marinés à la Yucatèque et une salsa tomate-habanero.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.