Huîtres pochées et artichauts à la crème de champagne

Ingrédients pour Huîtres Pochées et Artichauts à la Crème de Champagne

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne ou de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 4 artichauts moyens (900g au total)

• 675g d'épinards (2 bottes), tiges éliminées et feuilles grossièrement hachées

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée (1 petite)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• 1/8 cuillère à café de poivre noir, ou selon le goût pour les huîtres et la sauce

• 12 grandes huîtres décortiquées telles que Blue Point ou Pacific, y compris le jus

• 240ml de Champagne ou autre vin blanc pétillant

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée (1 petite)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne ou de vinaigre de vin blanc

• 120ml de crème double

• 1/2 bâton (60ml) de beurre non salé froid, coupé en 4 morceaux

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Comment préparer des huîtres pochées et des artichauts à la crème de champagne

Remplissez une casserole de 3 litres à moitié avec de l'eau et ajoutez du vinaigre, de l'huile et du sel, puis incorporez la farine. (Ne pas chauffer.)

Coupez le pouce supérieur des feuilles d'un artichaut avec un couteau dentelé, puis coupez la tige à ras de la base et jetez la tige. Repliez les feuilles extérieures jusqu'à ce qu'elles se détachent près de la base, puis jetez plusieurs autres couches de feuilles de la même manière jusqu'à ce que les feuilles exposées soient vert pâle en haut et jaune pâle à la base. Éliminez les parties fibreuses vert foncé de la base et du côté de l'artichaut avec un couteau d'office bien aiguisé, puis coupez les feuilles restantes à ras du haut du fond de l'artichaut. Plongez le fond d'artichaut dans l'eau dans une casserole, en plaçant un tamis ou un petit couvercle directement sur l'artichaut pour le maintenir immergé, et préparez les artichauts restants de la même manière. Portez à ébullition, à découvert, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, en gardant les artichauts immergés avec le tamis ou le couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 12 à 15 minutes.

Transférez les artichauts avec des pinces (en réservant l'eau dans la casserole) sur une surface de travail, et, lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez les feuilles intérieures pointues et le foin avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Remettez les artichauts dans l'eau de cuisson pour les garder au chaud, couverts.

Mettez 2,5 cm d'eau dans une casserole de 3 à 4 litres et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les épinards, une poignée à la fois, en remuant avec des pinces, et faites cuire jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris. Égouttez les épinards dans une passoire et pressez fermement avec le dos d'une grande cuillère pour enlever l'excès de liquide.

Cuire l'échalote dans du beurre dans une poêle lourde de 10 pouces à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 minutes. Ajouter les épinards, le sel et le poivre et cuire, en remuant, 2 minutes. Garder au chaud, couvert.

Versez le jus d'huître dans une poêle lourde de 8 pouces non réactive et ajoutez le Champagne, l'échalote et le vinaigre. Portez à ébullition et faites bouillir, en écumant la mousse, jusqu'à réduction à environ 80 ml, environ 5 minutes. (Réduisez le feu si nécessaire pour éviter de déborder.) Versez le liquide à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer, en pressant puis en jetant l'échalote. Remettez le liquide dans la poêle, puis ajoutez la crème et les huîtres et faites cuire à feu modéré, en retournant les huîtres si elles ne sont pas complètement couvertes, jusqu'à ce que les bords se recourbent, environ 1 minute. Retirez du feu.

Transférez les fonds d'artichaut avec des pinces sur des serviettes en papier pour les égoutter, en les disposant à l'envers. Transférez-les dans des assiettes, en les retournant à l'endroit, puis garnissez-les d'épinards. Disposez les huîtres sur les épinards, en les sortant de la sauce avec une cuillère à fentes.

Faites bouillir la sauce jusqu'à réduction à environ 120 ml, 3 à 5 minutes. Réduisez le feu à doux et ajoutez le beurre, puis la ciboulette, et faites tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur les huîtres.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.