Saumon Poché au Beurre de Basilic et Succotash

Ingrédients pour le Saumon Poché au Beurre de Basilic et Succotash

• Sel kasher selon le goût

• 240ml de haricots en gousse mélangés, tels que des haricots canneberges, fèves, lima, flageolets, et/ou haricots beurre

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

• 1 petit oignon, finement haché

• 160g de grains de maïs frais (provenant d'environ 1 gros épi de maïs)

• 240ml de bouillon de poulet, bouillon de poulet de haute qualité à faible teneur en sodium acheté en magasin, ou de l'eau

• Poivre noir du moulin

• 1 grosse échalote, finement hachée

• Quatre filets de saumon sauvage de 170g, peau et arêtes retirées

• 120ml de bouillon de poisson

• 120ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

• 80 ml de crème double

• 120ml (1 bâton) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce

• 3 cuillères à soupe de basilic frais (de préférence un mélange de basilic vert et pourpre) coupé en chiffonade

Comment préparer du saumon poché avec beurre au basilic et succotash

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et remplissez à moitié un grand bol d'eau glacée. Ajoutez les haricots dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les, transférez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur, égouttez à nouveau et réservez.

Chauffez une poêle à sauté large, profonde et à fond épais à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et, lorsqu'il a fondu mais n'est pas encore doré, ajoutez l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas doré, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le maïs et les haricots blanchis et remuez pour réchauffer. Versez le bouillon et augmentez le feu à vif. Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide ait presque complètement réduit mais qu'il en reste suffisamment pour enrober légèrement les légumes, environ 5 minutes au total. Faites attention à ne pas trop cuire la sauce, car les légumes pourraient se décolorer. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et mettez de côté, couvert, pour garder au chaud.

Frottez la cuillère à soupe restante de beurre ramolli sur le fond d'une poêle à sauté profonde et à fond épais de 10 ou 12 pouces. Saupoudrez l'échalote sur le fond de la poêle et placez les filets de saumon dessus sans les serrer. Versez délicatement le bouillon et le vin sur et autour du poisson pour qu'ils atteignent environ les deux tiers de leurs côtés. Couvrez la poêle hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium, placez sur feu moyen-élevé et portez le liquide à ébullition, environ 3 minutes. Réduisez le feu à moyen et faites cuire le poisson pendant une autre minute. Retirez le couvercle et utilisez une spatule à poisson ou une spatule ordinaire pour retirer délicatement les filets de la poêle à sauté et les transférer sur une grande assiette ou un plat. (Ils seront légèrement sous-cuits, mais continueront à cuire grâce à la chaleur résiduelle.) Couvrez légèrement avec du papier d'aluminium. (Si vous avez utilisé du papier d'aluminium pour couvrir la poêle, vous pouvez l'utiliser pour couvrir le poisson.)

Égouttez et jetez tout sauf environ 80 ml du liquide de pochage de la poêle. Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Placez sur feu vif, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Incorporez la crème, ramenez à ébullition et continuez à bouillir pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen et incorporez le beurre froid, quelques morceaux à la fois, en incorporant chaque ajout entièrement avant d'en ajouter plus. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et gardez au chaud. Incorporez le basilic juste avant de servir.

Pour servir, égouttez le succotash dans une passoire et répartissez-le uniformément sur 4 assiettes. Placez le saumon dessus et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.