Ingrédients pour Filet de Bœuf en Croûte de Cèpes avec Sauce au Beurre de Truffe

• 1 (6 à 2,9 kg) filet de bœuf entier, paré de graisse, de membrane argentée et de la chaîne ()

• ou un rôti de filet bien paré de 5 à 2,5 kg

• Sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 15g (environ 80g) de cèpes séchés, réduits en poudre dans un mixeur

• 60g (60g) de beurre à la truffe noire, ramolli

• 30g de farine ordinaire

• 450g de champignons crimini (baby bella), parés et coupés en quartiers

• 725ml de bouillon de bœuf ou de bouillon à faible teneur en sodium, divisé

• 1/2 tasse de ciboules hachées

• Ficelle de cuisine

• grande rôtissoire lourde

• Thermomètre à lecture instantanée

Faites une incision profonde sur le dessus du filet, à environ 10 cm de l'extrémité de la queue, pour faciliter le pliage de l'extrémité sous le rôti afin de donner à la viande une épaisseur plus uniforme. Attachez le rôti à intervalles de 2,5 cm avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Épongez le filet mignon et saupoudrez-le uniformément avec 1 cuillère à café de sel et de poivre, en frottant sur la viande.

Placez le plat à rôtir sur 2 brûleurs, puis ajoutez 45 ml d'huile et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer le filet sur tous les côtés, environ 10 minutes.

Parsemez uniformément la poudre de cèpes sur le dessus du filet et faites rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en diagonale à 2 pouces au centre de la partie la plus épaisse de la viande indique 49°C, pendant 30 à 40 minutes.

Vers la fin de la cuisson du filet, mélangez le beurre de truffe et la farine. Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, et faites sauter les champignons avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre chacun jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons s'évapore et que les champignons soient tendres et dorés, 10 à 12 minutes.

Ajoutez 475 ml de bouillon dans la poêle et laissez mijoter, en remuant les morceaux dorés, pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu.

Transférez le filet sur une planche à découper et laissez reposer 15 minutes (la température interne augmentera à environ 54°C pour une cuisson saignante).

Placez le plat à rôtir sur 2 brûleurs et ajoutez les 240 ml de bouillon restants. Portez à ébullition en grattant les morceaux bruns, puis versez le bouillon dans le mélange de champignons dans la poêle.

Portez le mélange de champignons à ébullition et incorporez le mélange de beurre de truffe, petit à petit. Réduisez le feu et laissez mijoter, en fouettant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Ajoutez les verts d'oignons nouveaux et salez et poivrez selon votre goût.

Coupez le filet en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, en retirant la ficelle, et servez avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.