Pork Chops with Fig and Grape Agrodolce

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This elegant high-protein dish brings a sophisticated Italian flair to your dinner table. Succulent bone-in pork chops are pan-seared and oven-roasted to perfection, then paired with a classic agrodolce sauce. The name comes from 'agro' (sour) and 'dolce' (sweet), achieved here by simmering fresh black Mission figs and juicy red grapes in balsamic vinegar and honey. The resulting sauce is rich, syrupy, and beautifully balanced by the woodland aroma of fresh rosemary.

To cut through the richness of the fruit and meat, the dish is served with a vibrant, bitter leaf salad. Crisp radicchio and flat-leaf parsley are tossed in a bright lemon and Dijon mustard dressing, providing a refreshing contrast. It is an ideal choice for a weekend dinner party or a restorative midweek meal that feels truly special without requiring hours in the kitchen.

Ingredients for Pork Chops with Fig and Grape Agrodolce

4 (1"-thick) bone-in pork chops, preferably Frenched (about 900g )
1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé
1 1/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée
180ml de vinaigre balsamique
1/2 teaspoons crushed red pepper flakes (optional)
2 tablespoons plus 1 teaspoon honey, divided
475ml seedless red grapes, halved (about 275g )
230g fresh black Mission figs, halved
3 sprigs rosemary
60g (1/2 stick) cold unsalted butter, cubed
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 small head of radicchio (about 275g ), leaves separated and cut into medium pieces
1 cup (loosely packed) parsley leaves

How to make Pork Chops with Fig and Grape Agrodolce

Preheat oven to 204°C. Season pork chops on both sides with 1 1/4 teaspoons salt and 1 teaspoon pepper.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over high. Working in batches if needed, sear pork chops until browned, about 2 minutes per side. Transfer chops to a wire rack set inside a rimmed baking sheet; reserve pan drippings in skillet. Roast pork until an instant-read thermometer inserted into the centre registers 57°C, about 15 minutes. Let pork rest 5 minutes.

Meanwhile, heat skillet with drippings over medium-high. Add vinegar and cook, scraping up drippings with a wooden spoon. Stir in red pepper flakes, if using, 2 tablespoons honey, and 1/4 teaspoons salt. Add grapes, figs, and rosemary and stir to coat. Continue to cook, stirring occasionally, until sauce is thickened and fruit is softened, about 8 minutes. Remove from heat and stir in butter.

Whisk lemon juice, mustard, and remaining 3 tablespoons oil, 1 teaspoon honey, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl. Add radicchio and parsley and toss to coat.

Divide radicchio salad and pork chops among plates. Top with agrodolce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.