Pork Chops with Leeks in Mustard Sauce

Ingredients for Pork Chops with Leeks in Mustard Sauce

• 4 1 1/2- to 2-inch-thick bone-in heritage pork rib chops

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 2 teaspoons chopped fresh thyme

• 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 bacon slices, coarsely chopped

• Olive oil (optional)

• 950ml thinly sliced leeks (white and pale green parts only

• about 3 large)

• 3 gousses d'ail, hachées

• 60ml de brandy

• 240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 80ml créme fraîche or soured cream

Pat chops dry with paper towels. Mix 2 teaspoons coarse salt, thyme, rosemary, and 1 teaspoon pepper in small bowl. Sprinkle seasoning mixture on both sides of chops. Let stand at room temperature 1 to 2 hours or wrap and chill up to 1 day.

Heat heavy large skillet over medium heat. Add bacon and sauté until crisp and lightly browned. Using slotted spoon, transfer bacon to small bowl. Increase heat to medium-high. Add chops to skillet. Sear until brown, 4 to 5 minutes per side. Transfer chops to small baking sheet.

Pour off all but 45ml drippings from skillet (or add olive oil to make 45ml ). Add leeks and sauté until soft, about 7 minutes. Add garlic and stir 1 minute. Add brandy, then broth and bring to boil, scraping up browned bits. Return bacon to skillet; add sage and stir to blend.

Nestle chops in leeks in skillet. Reduce heat to medium-low. Cover; simmer 3 minutes. Turn chops over. Cover; simmer until thermometer inserted into thickest part of chops registers 60°C to 63°C, about 3 minutes longer. Transfer chops to platter. Tent loosely with foil to keep warm.

Spoon off any fat from cooking liquid in skillet. Boil until all liquid evaporates, about 3 minutes. Whisk in mustard, then crème fraîche (do not boil). Season with salt and pepper. Spoon over chops.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.