Ingrédients pour ragoût de porc au cidre brut, oignons grelots et pommes de terre

• 30 oignons perlés de 1 pouce de diamètre (provenant de deux sacs de 275g)

• 5 tranches de bacon épais (de préférence fumé au bois de pommier), coupées en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1,6 kg d'épaule de porc désossée (Boston butt) ou de côtes de porc désossées, graisse externe retirée, coupée en cubes de 5 cm

• Gros sel casher

• 120g d'échalotes hachées (environ 4 grandes)

• 150g de panais finement hachés

• 6 cuillères à café de sauge fraîche hachée, divisées

• 120ml plus 1 cuillère à soupe de Calvados (eau-de-vie de pomme)

• optionnel)

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 bouteille de 350g de cidre de pomme dur*

• 675g de petites pommes de terre rouges non pelées (environ 5 cm de diamètre), brossées, coupées en deux

• 2 grosses pommes Granny Smith, pelées, épépinées, coupées en cubes de 2,5 cm (environ 675g)

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

Cuire les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes; transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Éplucher les oignons; mettre de côté.

Cuire le bacon dans une grande marmite lourde à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer le bacon sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer l'épaule de porc de gros sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, ajouter le porc dans la même marmite et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer le porc dans un grand bol. Réduire le feu à moyen; ajouter les échalotes et les panais. Couvrir la marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Incorporer 3 cuillères à café de sauge; remuer 1 minute. Ajouter 120 ml de Calvados, si utilisé; cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, le cidre, le bacon réservé et le porc avec tous les jus accumulés. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure 15 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et les oignons grelots au ragoût; couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, environ 30 minutes. Ajoutez les pommes; couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes. Écumez le gras de la surface des jus, si nécessaire. Mélangez le beurre et la farine dans un petit bol pour former une pâte; ajoutez au pot et fouettez pour mélanger. Incorporez la moutarde, 2 cuillères à café de sauge, et 1 cuillère à soupe de Calvados, si vous en utilisez. Portez à ébullition; réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant souvent, 2 à 3 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Le ragoût peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et gardez au frais. Faites mijoter le ragoût à feu moyen pour réchauffer avant de servir.

Répartissez le ragoût dans les bols, saupoudrez avec la cuillère à café de sauge restante, et servez.

Cidre de pomme alcoolisé; disponible dans le rayon des alcools de la plupart des supermarchés et dans les magasins de spiritueux.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.