Ragoût de Lapin

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce ragù de lapin élégant est une alternative sophistiquée aux sauces traditionnelles à base de bœuf, offrant un profil de saveur maigre mais profondément savoureux. En cuisant lentement des morceaux de lapin tendre avec de la pancetta salée, de la sauge parfumée et du romarin, vous créez un plat rustique qui se sent vraiment spécial. L'ajout d'un vin rouge léger et de tomates italiennes donne une sauce riche et épaissie qui enrobe parfaitement chaque morceau de viande, en faisant un excellent choix pour un dîner de week-end.

En tant que plat principal riche en protéines, ce plat est à la fois nourrissant et satisfaisant sans être trop lourd. Bien qu'il s'accorde parfaitement avec des pâtes traditionnelles, le servir sur un lit de polenta onctueuse et beurrée permet aux délicates notes giboyeuses du lapin de se révéler. C'est une excellente introduction à la cuisine avec du lapin pour ceux qui recherchent une option de viande plus durable et saine.

Ingrédients pour Ragù de Lapin

60ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 morceau de pancetta (bacon italien non fumé) de 1/4 lb, coupé en dés de 1/4 pouce
1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
1 1/2 cuillères à café de romarin frais finement haché
1 lapin (1,4 kg), désossé par le boucher et viande coupée en morceaux de 2,5 cm (675g désossé)
1 oignon moyen, haché
1 carotte moyenne, hachée
1 côte de céleri, hachée
240ml de vin rouge léger et sec comme le Pinot Noir
1 boîte (400g) de tomates italiennes en jus, égouttées et hachées
1 1/4 cuillères à café de gros sel de mer gris
1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
Accompagnement : polenta au beurre

Comment préparer un Ragù de lapin

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle lourde de 12 pouces (2 pouces de profondeur) à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants, puis ajoutez la pancetta et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajoutez la sauge et le romarin et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajoutez le lapin et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lapin ne soit plus rose à l'extérieur, 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 150g, 10 à 15 minutes. Ajoutez les tomates, le sel de mer et le poivre et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.