Ingredients for Rabbit Ragù

• 60ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 (1/4-lb) piece pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/4-inch dice

• 1 tablespoon finely chopped fresh sage

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh rosemary

• 1 (3-lb) rabbit, boned by butcher and meat cut into 1-inch pieces (675g boned)

• 1 oignon moyen, haché

• 1 medium carrot, chopped

• 1 celery rib, chopped

• 240ml light dry red wine such as Pinot Noir

• 1 (400g) can Italian plum tomatoes in juice, drained and chopped

• 1 1/4 teaspoons coarse gray sea salt

• 1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

• Accompaniment: buttered polenta

Heat oil and butter in a 12-inch heavy skillet (2 inches deep) over moderate heat until hot but not smoking, then add pancetta and cook, stirring occasionally, 2 minutes. Add sage and rosemary and cook, stirring, 30 seconds. Add rabbit and cook, stirring occasionally, until rabbit is no longer pink on outside, 2 to 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add wine and simmer, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 150g , 10 to 15 minutes. Add tomatoes, sea salt, and pepper and simmer, stirring occasionally, until sauce is thickened, 5 to 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.