Rigatoni with Duck Ragù

Ingredients for Rigatoni with Duck Ragù

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 petit oignon, finement haché

• 3 gousses d'ail, tranchées

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1/4 teaspoons crushed dried red pepper

• 1 (800g) can whole peeled tomatoes, crushed, juice reserved

• 4 duck legs reserved from Spice-Rubbed Duck Legs Braised with Green Olives and Carrots , skin peeled off and cut into 1/2-inch squares, meat shredded

• 230g vegetables reserved from Spice-Rubbed Duck Legs Braised with Green Olives and Carrots , olives pitted, vegetables chopped

• 120ml sauce reserved from Spice-Rubbed Duck Legs Braised with Green Olives and Carrots

• 450g rigatoni or ziti pasta

• Fromage parmesan râpé

Heat oil in large deep skillet over medium heat. Add next 4 ingredients. sauté until onion is soft, about 6 minutes. Add tomatoes with juice. Simmer until slightly thickened, about 7 minutes. Add shredded duck, reserved vegetables, and reserved sauce to skillet. Heat through, about 2 minutes. Season with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover and chill ragù and duck skin separately. Rewarm ragù over medium heat before continuing.

Heat large skillet over medium heat. Add duck skin; fry until crisp and most fat renders, stirring often, about 8 minutes. Transfer to paper towels to drain. Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but firm to bite. Drain, reserving 240ml cooking liquid. Stir pasta into duck mixture, adding pasta cooking water by 60ml fuls if dry. Season with salt and pepper. Transfer to large bowl. Sprinkle cracklings over and serve, passing cheese alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.