Roast Beef Tenderloin with Caesar Crust

Ingredients for Roast Beef Tenderloin with Caesar Crust

• 450g centre-cut beef tenderloin, fat and silverskin trimmed

• Sel kasher

• 4 teaspoons freshly ground black pepper plus more for seasoning

• 70g fine fresh breadcrumbs made from day-old white bread

• 100g finely grated Parmesan

• 160 ml de mayonnaise

• 4 anchovy fillets packed in oil, drained, finely chopped

• 4 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 4 teaspoons finely grated lemon zest

• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

• 2 gousses d'ail, finement hachées

Season tenderloin lightly with salt and pepper. Wrap in plastic; refrigerate overnight.

Uncover tenderloin; let stand at room temperature for at least 2 hours.

Preheat oven to 204°C. Set a rack inside a rimmed baking sheet. Transfer tenderloin to rack. Pulse 4 teaspoons black pepper and remaining ingredients in a small food processor until well blended. Generously and evenly spread and pack Parmesan mixture around tenderloin.

Roast until crust is golden brown and an instant-read thermometer inserted into thickest part of tenderloin registers 43°C to 46°C for rare and 49°C to 52°C for medium-rare, 30-40 minutes.

Transfer to a carving board. Let rest for 20 minutes. Cut into 1/2"-thick slices, taking care not to lose too much of the delicate crust.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.