Filet de bœuf rôti avec croûte César

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce filet de bœuf rôti avec croûte César est une version sophistiquée d'une pièce maîtresse classique, offrant un équilibre parfait entre viande tendre et garniture savoureuse et relevée. En combinant la profondeur salée des anchois, le parmesan piquant et le zeste de citron vif, ce plat riche en protéines imite les saveurs emblématiques d'une salade César sous une forme riche et rôtie. C'est un excellent choix pour un dîner de fin de semaine ou une réunion de famille spéciale où vous souhaitez impressionner sans trop de tracas.

Préparer le bœuf un jour à l'avance permet aux assaisonnements de pénétrer profondément, garantissant que chaque tranche est succulente et bien parfumée. Pendant que le bœuf rôtit, la croûte à base de mayonnaise crée un sceau doré et protecteur qui garde la viande parfaitement rosée à l'intérieur. Servez ce rôti élégant avec des légumes verts de saison simplement cuits à la vapeur ou des pommes de terre rôties croustillantes pour un repas fait maison vraiment équilibré et réconfortant.

Ingrédients pour Filet de Bœuf Rôti avec Croûte César

450g de filet de bœuf coupé au centre, graisse et peau argentée retirées
Sel kasher
4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu plus pour l'assaisonnement
70g de chapelure fine et fraîche faite à partir de pain blanc rassis d'un jour
100g de Parmesan finement râpé
160 ml de mayonnaise
4 filets d'anchois à l'huile, égouttés, finement hachés
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail, finement hachées

Comment préparer un filet de bœuf rôti avec croûte César

Assaisonnez légèrement le filet avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans du plastique; réfrigérez toute la nuit.

Découvrir le filet mignon; laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 204°C. Placer une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer le filet mignon sur la grille. Mixer 4 cuillères à café de poivre noir et les ingrédients restants dans un petit robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Étaler généreusement et uniformément le mélange de parmesan autour du filet mignon.

Rôtir jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 43°C à 46°C pour saignant et 49°C à 52°C pour à point, 30-40 minutes.

Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 20 minutes. Couper en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, en veillant à ne pas perdre trop de la croûte délicate.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.