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Recettes riches en protéines
Poulet rôti avec jus de cuisson aux herbes et à l'ail

Poulet rôti avec jus de cuisson aux herbes et à l'ail

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce poulet rôti aux herbes et à l'ail est une véritable leçon de texture et de saveur. En saumurant les quartiers de poulet avant de les rôtir, la viande reste incroyablement juteuse tandis que la peau atteint une parfaite croustillance dorée à la poêle. L'ajout de romarin frais, de thym et de beaucoup d'ail crée une base parfumée qui élève ce plat de volaille simple en quelque chose de vraiment spécial pour un rassemblement familial ou un repas riche en protéines en milieu de semaine.

En tant que plat principal riche en protéines, cette recette met l'accent sur des ingrédients de qualité et des techniques traditionnelles. Les sucs de cuisson sont transformés en une sauce au beurre noisette sophistiquée avec une touche vive de citron, qui tranche la richesse du poulet. Servez ces morceaux tendres avec des légumes verts simplement cuits à la vapeur ou des légumes-racines rôtis pour un dîner maison équilibré et réconfortant que tout le monde appréciera.

Ingrédients pour Poulet Rôti avec Jus de Cuisson aux Herbes et à l'Ail

6 cuillères à soupe de sel kasher plus encore
3 cuillères à soupe de sucre
2 poulets de 1,6 kg, dos et extrémités des ailes retirés, coupés en quartiers
2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale, divisées
4 têtes d'ail, coupées en deux dans le sens de la largeur
20 brins de thym, divisés
14 brins de romarin, divisés
4 cuillères à soupe de beurre non salé, réparties
1/2 citron

Comment préparer un poulet rôti avec des jus de cuisson aux herbes et à l'ail

Mélangez 6 cuillères à soupe de sel, de sucre et 950 ml d'eau dans une grande casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajoutez 4 tasses d'eau froide supplémentaires. Ajoutez le poulet. Couvrez, réfrigérez et laissez saumurer pendant 4 à 12 heures.

Préchauffez le four à 204°C. Placez une grille à l'intérieur d'un plat à rôtir. Retirez le poulet de la saumure; séchez-le. Laissez reposer pendant 20 minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Disposez les morceaux de cuisse, côté peau vers le bas, dans la poêle. Placez une tête d'ail, côté coupé vers le bas, au centre de la poêle. Glissez 5 brins de thym et de romarin autour du poulet. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 10-12 minutes.

Transférez les herbes et l'ail sur la grille préparée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle; faites tourbillonner pour enrober. Retournez le poulet; arrosez avec les jus de cuisson. Transférez, côté peau vers le haut, sur la grille préparée. Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile, les poitrines de poulet, 1 tête d'ail, 5 brins de thym, 5 brins de romarin, et 1 cuillère à soupe de beurre. Réservez les jus dans la poêle.

Transférez le poulet au four et rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 71°C, environ 20 minutes. Transférez le poulet, les herbes et l'ail sur un plat. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffez les jus de cuisson à feu moyen, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Ajoutez les herbes restantes et l'ail, côté coupé vers le bas. Remuez jusqu'à ce que ce soit aromatique, 3-4 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre; remuez jusqu'à ce que le beurre brunisse, 1-2 minutes. Pressez le citron dessus. Versez sur le poulet.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.