Roast Pork Loin with Pickled Caramelized Guavas

Ingredients for Roast Pork Loin with Pickled Caramelized Guavas

• 1.4kg fresh guavas, peeled, seeded, cut into 1/2-inch pieces

• 350ml de vin blanc sec

• 90ml Sherry vinegar

• 6 cuillères à soupe de beurre

• 3 tablespoons golden brown sugar

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 15 whole black peppercorns

• 3 clous de girofle entiers

• 9 garlic cloves, peeled

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

• 80ml (or more) beef broth

• 60ml sour orange juice or lime juice

• 1 2.5kg bone-in pork loin roast

Bring all ingredients to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium-low; simmer until almost all liquid evaporates, stirring often, about 30 minutes.(Can be made 2 days ahead. Cover; chill.) Serve warm or at room temperature.

Place first 5 ingredients in mortar; mash into paste with pestle. Stir in 80ml broth and juice. Transfer marinade to large resealable plastic bag. Add pork and seal. Refrigerate 12 to 14 hours, turning occasionally.

Preheat oven to 177°C. Transfer pork and marinade to large roasting pan. Roast until thermometer inserted into centre registers 63°C, basting occasionally with pan juices and adding more broth by 60ml fuls if dry, about 1 hour 45 minutes.

Transfer pork to platter; let stand 20 minutes before serving. Slice pork and serve with juices and guavas alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.