Risotto aux betteraves rôties

Ingrédients pour le Risotto aux Betteraves Rôties

• 3 betteraves moyennes (675g avec fanes), épluchées, en laissant 2,5 cm de tiges attachées

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 850 ml (850 ml)

• 725ml d'eau

• 1 petit oignon, finement haché

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 475ml de riz Arborio (400g)

• 120ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml)

• Garniture : copeaux de Parmigiano-Reggiano, réalisés avec un épluche-légumes

Comment préparer un risotto aux betteraves rôties

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Enveloppez fermement les betteraves dans une double couche de papier d'aluminium et faites-les rôtir sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, pendant 1 1/4 à 1 1/2 heures. Laissez refroidir dans le paquet en aluminium, environ 20 minutes.

Lorsque les betteraves sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les, en éliminant les tiges et les extrémités des racines, puis coupez-les en cubes de 1,5 cm.

Pendant que les betteraves refroidissent, portez le bouillon et l'eau à frémissement dans une casserole de 2 à 3 litres. Maintenez à frémissement, couvert.

Cuire l'oignon dans l'huile dans une grande casserole lourde de 4 à 6 litres à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, 1 minute.

Ajoutez le vin et laissez mijoter vivement, en remuant constamment, jusqu'à absorption, environ 1 minute. Incorporez 120 ml de bouillon et laissez mijoter vivement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à mijoter et à ajouter du bouillon, environ 120 ml à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et crémeux, 18 à 22 minutes. (Réservez le bouillon restant.)

Incorporez les betteraves, le sel et le poivre (le mélange deviendra rose vif) et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Délayez si nécessaire avec un peu de bouillon restant, puis incorporez le fromage et retirez du feu.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.