Roasted Turkey Breast with Corn Bread-Sage Stuffing and Brandy Gravy

Ingredients for Roasted Turkey Breast with Corn Bread-Sage Stuffing and Brandy Gravy

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 small red onion, finely chopped

• 2 branches de céleri, finement hachées

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée

• 120ml chicken stock

• 950ml stale corn bread, crumbled into large pieces

• 2 gros œufs, battus

• One 3 1/2- to 1.8kg bone-in turkey breast, halved at the breast bone (see Tips, below)

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• One 1 1/60g container veal or chicken demi-glace

• 1 tablespoon brandy

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 120ml de crème double

Preheat oven to 218°C and grease 9-by 13-inch roasting pan.

In large skillet over moderately high heat, melt butter. Add onion, celery, garlic, nutmeg, pepper, and bay leaf, and sauté until vegetables soften, 5 to 6 minutes. Stir in sage and cook 30 seconds more. Stir in stock and simmer, uncovered, until liquid is reduced by half, about 3 minutes.

Put corn bread in large bowl and pour vegetables over. Toss to mix well. Add eggs and stir to combine.

Rinse breast halves and pat dry. Season generously with kosher or coarse sea salt and freshly ground pepper, and rub all over with olive oil.

Mound stuffing in centre of roasting pan and arrange turkey on top, making sure breast halves aren't touching. Roast until thermometer inserted into thickest part of turkey (do not touch bone) registers 77°C and juices run clear when pierced with fork, 45 to 55 minutes.

In small saucepan over moderately high heat, combine demi-glace, 120ml water, and brandy. Bring to boil, stirring until smooth. Stir in butter, reduce heat, and simmer uncovered, stirring often, until gravy thickens, about 1 minute. Stir in cream and season with freshly ground pepper. Serve hot, over turkey and stuffing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.