Poitrine de dinde rôtie avec farce au pain de maïs et à la sauge et sauce au brandy

Ingrédients pour Poitrine de Dinde Rôtie avec Farce au Pain de Maïs et à la Sauge et Sauce au Cognac

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 petite oignon rouge, finement haché

• 2 branches de céleri, finement hachées

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée

• 120ml de bouillon de poulet

• 950ml de pain de maïs rassis, émietté en gros morceaux

• 2 gros œufs, battus

• Un blanc de dinde avec os de 3 1/2 à 1,8 kg, coupé en deux au niveau de l'os du sternum (voir Conseils, ci-dessous)

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Un contenant de 1 1/60g de demi-glace de veau ou de poulet

• 1 cuillère à soupe de brandy

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 120ml de crème double

Comment préparer une poitrine de dinde rôtie avec farce au pain de maïs et à la sauge et sauce au brandy

Préchauffez le four à 218°C et graissez un plat à rôtir de 23 par 33 cm.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, la muscade, le poivre et la feuille de laurier, et faire sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 à 6 minutes. Incorporer la sauge et cuire encore 30 secondes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 3 minutes.

Mettez le pain de maïs dans un grand bol et versez les légumes par-dessus. Mélangez bien. Ajoutez les œufs et remuez pour combiner.

Rincez les moitiés de poitrine et séchez-les en tapotant. Assaisonnez généreusement avec du sel casher ou du gros sel de mer et du poivre fraîchement moulu, puis frottez-les entièrement avec de l'huile d'olive.

Montez la farce au centre du plat à rôtir et disposez la dinde dessus, en veillant à ce que les moitiés de poitrine ne se touchent pas. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde (ne pas toucher l'os) indique 77°C et que les jus soient clairs lorsqu'on les perce avec une fourchette, 45 à 55 minutes.

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, combinez le demi-glace, 120 ml d'eau et le brandy. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le beurre, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Ajoutez la crème et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. Servez chaud, sur la dinde et la farce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.