Seafood Empanaditas

Ingredients for Seafood Empanaditas

• 1 cuillère à café de sel

• 180ml hot water

• 600ml plain flour

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sucre

• 50g lard at room temperature

• 2 tablespoons unsalted butter at room temperature

• Environ 725 ml d'huile végétale pour la friture

• 675g small hard-shelled clams (about 2 inches across), scrubbed

• 240ml de vin blanc sec

• 675g cultivated mussels

• 1 oignon moyen, finement haché

• 160g chopped spring onions

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1 fresh serrano or jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 1/2 tablespoons paprika (not hot)

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 230g prawns, peeled and finely chopped

• 230g sea scallops, tough ligament from side of each discarded and scallops finely chopped

• 1 tablespoon chopped parsley

• Equipment: a 4-inch round biscuit cutter

• un thermomètre à friture

• 1 deep-fat thermometer

• Accompaniment: tomato salsa

Stir salt into hot water until dissolved.

Sift flour, baking powder, and sugar into a large bowl, then make a well in centre and add lard and butter. Stir salted water into well with a wooden spoon, melting lard and butter, then stir flour into liquid, adding a little water if necessary, to form a soft and pliable dough. Knead dough on an unfloured surface until smooth and glossy, 3 to 5 minutes (dough will be soft and slightly sticky).

Cover dough with a kitchen towel (not terry cloth).

Cook clams in wine in a medium saucepan, covered, over medium-high heat until just opened wide, about 5 minutes (discard any that remain unopened). Transfer clams to a bowl with a slotted spoon, then cook mussels in same liquid, covered, stirring once or twice, until opened, 3 to 5 minutes (discard unopened ones). Add mussels to clams and strain cooking liquid through a paper-towel-lined sieve into a bowl.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.