Ingredients for Seared Duck Breast with Cherries and Port Sauce

• 2 5-to 170g duck breast halves or one 12-to 450g duck breast half

• 2 tablespoons (1/4 stick) chilled butter, divided

• 60g finely chopped shallot (about 1 large)

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 8 halved pitted sweet red cherries, fresh or frozen, thawed

• 2 tablespoons tawny Port

• 1 tablespoon orange blossom honey

Place duck breast halves between 2 sheets of plastic wrap. Pound lightly to even thickness (about 1/2 to 3/4 inch). Discard plastic wrap. Using sharp knife, score skin in 3/4-inch diamond pattern (do not cut into flesh). DO AHEAD: Can be made 8 hours ahead. Cover and chill.

Melt 1 tablespoon butter in heavy large skillet over medium-high heat. Sprinkle duck with salt and pepper. Add duck, skin side down, to skillet and cook until skin is browned and crisp, about 5 minutes. Turn duck breasts over, reduce heat to medium, and cook until browned and cooked to desired doneness, about 4 minutes longer for small breasts and 8 minutes longer for large breast for medium-rare. Transfer to work surface, tent with foil to keep warm, and let rest 10 minutes.

Meanwhile, pour off all but 2 tablespoons drippings from skillet. Add shallot to skillet and stir over medium heat 30 seconds. Add broth, cherries, Port, and honey. Increase heat to high and boil until sauce is reduced to glaze, stirring often, about 3 minutes. Whisk in 1 tablespoon cold butter. Season sauce to taste with salt and pepper.

Thinly slice duck. Fan slices out on plates. Spoon sauce over and serve.

With the duck, pour a medium-bodied red from Spain's Rioja region. We like the Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja ($13), which has black cherry flavours and smoky notes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.