Hachis Parmentier avec Garniture de Panais

Ingrédients pour le hachis Parmentier avec une garniture de panais

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 230 g d'échalotes tranchées (environ 4 grosses)

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 45 ml de Madère

• 325 ml de liquide de braisage dégraissé de Brasato au vin rouge avec légumes racines glacés

• 950 ml de bœuf en cubes de 3/4 de pouce réservé du Brasato au vin rouge avec légumes racines glacés

• 350 ml de légumes glacés réservés du Brasato au vin rouge avec légumes racines glacés

• 450g de panais, pelés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, le cœur ligneux enlevé

• 350 g de pommes de terre Russet, pelées, coupées en cubes de 2,5 cm

• 1 cuillère à soupe de beurre, à température ambiante

• Crème double de 60 ml, à température ambiante

• 80g de fromage Gruyère râpé grossièrement (environ 90g), divisé

Comment préparer un hachis Parmentier avec une garniture de panais

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes ; faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 6 minutes. Ajoutez la farine ; remuez pendant 1 minute. Ajoutez le Madeira, puis le liquide de braisage. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout, environ 3 minutes. Incorporez le bœuf et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenez au chaud. PRÉPARATION À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Couvrez ; réfrigérez. Réchauffez à feu moyen.

Préchauffez le four à 191°C. Faites bouillir les panais et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Égouttez. Remettez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, environ 1 minute. Ajoutez le beurre et la crème ; écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez 40 g de fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer la garniture dans un plat de cuisson de 8x8x2 pouces. Étaler la garniture sur le dessus. Saupoudrer le reste du fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le dessus commence à dorer, environ 30 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.