Gumbo aux crevettes, poulet et andouille

Ingrédients pour Gumbo aux Crevettes, Poulet et Andouille

• 240ml d'huile végétale

• 240 ml de farine tout usage

• 6 gros oignons, hachés (environ 1800g)

• 6 poivrons rouges, épépinés, hachés (environ 700g)

• 8 branches de céleri, hachées (environ 450g)

• 16 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 240ml de vin blanc sec

• 1/2 tasse de thym frais haché

• 6 feuilles de laurier

• 2 boîtes de 800g de tomates en dés avec jus

• 4 bouteilles de 230g de jus de palourdes

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1,8 kg de saucisse d'andouille, coupée en tranches de 1,25 cm d'épaisseur

• 1,4 kg de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en cubes de 2,5 cm

• 2 paquets de 450g de gombo tranché surgelé

• 1,8 kg de crevettes moyennes décortiquées et déveinées

• Persil italien frais haché

• Riz vapeur

Comment préparer un gumbo aux crevettes, poulet et andouille

Chauffez l'huile dans une marmite lourde de 13 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et presque fumante. Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit brun rougeâtre foncé, environ 5 minutes. Ajoutez les oignons hachés, les poivrons hachés et le céleri haché et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bruns, en remuant fréquemment, environ 20 minutes. Ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le thym et les feuilles de laurier; portez à ébullition, en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates avec leur jus, le jus de palourdes, le bouillon, la saucisse et le poulet; laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes. Ajoutez le gombo et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Préparation à l'avance La base du gumbo peut être préparée 2 jours à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis couvrez et gardez au frais. Portez la base à ébullition avant de continuer.

Ajoutez les crevettes dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, en remuant souvent, environ 5 minutes. Assaisonnez le gumbo selon votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez de persil haché et servez avec du riz vapeur à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.