Calmar mijoté aux olives et herbes

Ingrédients pour Calamars mijotés aux Olives et Herbes

• 675g de calmars nettoyés

• 45g de chorizo espagnol fumé, finement tranché (environ 80g)

• 1 échalote, finement tranchée

• 4 gousses d'ail, finement tranchées

• 4 anchois à l'huile

• 1 piment Fresno rouge ou jalapeño, finement tranché

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée, plus pour arroser

• 1 boîte (800g) de tomates pelées entières

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 tranches épaisses de pain au levain

• 1 tasse de feuilles de persil avec tiges tendres

• 80g d'olives vertes dénoyautées mélangées, déchirées si elles sont grosses

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Comment préparer du calmar mijoté aux olives et aux herbes

Préchauffer le four à 121°C. Séparer les corps des calmars des tentacules. Couper les corps en anneaux de 3/4" d'épaisseur et couper les tentacules en deux dans le sens de la largeur. Bien rincer dans un bol avec plusieurs changements d'eau froide. Égoutter les calmars et les sécher.

Cuire le chorizo, l'échalote, l'ail, les anchois, le piment et 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte moyenne ou une autre casserole lourde à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chorizo soit ramolli mais pas encore croustillant et que l'échalote soit ramollie mais pas encore dorée, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, en les écrasant finement avec vos mains au fur et à mesure, ainsi que leur jus et le calamar, et porter à ébullition ; assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le calamar soit très tendre et que la sauce ait un goût concentré, 2 à 2 heures et demie. (Découvrir la casserole pour les 20 à 30 dernières minutes pour permettre à la sauce de s'évaporer et d'épaissir si nécessaire.) Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit très croustillant; arroser d'huile. Placer dans des bols et garnir de calamars et de sauce. Mélangez le persil, les olives, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un petit bol; assaisonner légèrement avec du sel. Verser sur les calamars.

Le calmar peut être cuit 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.