Smoky Grilled Pork Steaks with "Magic Dust"

Ingredients for Smoky Grilled Pork Steaks with "Magic Dust"

• 40g paprika

• 3 tablespoons chilli powder

• 2 1/2 tablespoons dry mustard

• 2 tablespoons coarse kosher salt

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à soupe d'ail granulé

• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• 2 thick bacon slices, finely chopped

• 50g grated onion

• 50g grated tart green apple

• 1 gousse d'ail, hachée

• 240ml de ketchup

• 160ml seasoned rice vinegar

• 120ml apple juice

• 120ml (packed) golden brown sugar

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune

• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 4 14- to 450g pork steaks (each about 3/4 to 1 inch thick)

• 1 disposable 11 3/4x8 1/2x1 3/4-inch aluminum pan for charcoal grill

• 2 pans if using 2-burner gas grill

• 3 pans if using 3-burner gas grill

• 950ml applewood chips, soaked in water at least 30 minutes, divided

Mix ingredients in jar; seal.

Do ahead: Can be made 2 months ahead. Store at room temperature.

Heat large saucepan over medium-low heat. Add bacon and sauté until golden, about 4 minutes. Add onion, apple, and garlic. Sauté 4 minutes. Add all remaining ingredients. Simmer until sauce begins to thicken, stirring often, about 10 minutes. Cool. Transfer to bowl, cover, and chill.

Do ahead: Can be made 1 week ahead. Keep chilled.

Sprinkle magic dust over both sides of steaks, about 1 1/2 tablespoons for each steak. Transfer to platter; cover and chill overnight.

Transfer pork to clean platter. Thickly coat 1 side with sauce; sprinkle lightly with magic dust.

Do ahead: Can be prepared 1 day ahead. Cool completely. Cover and refrigerate.

Remove pans from barbecue and prepare charcoal grills with fresh coals (medium heat), or heat gas grills to medium heat. Place pork on grill, sauce side up. Grill until heated through and sauce begins to caramelize, occasionally turning and brushing with more sauce, about 8 minutes. Slice pork and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.