Spaghetti Carbonara avec Poitrine de Porc et Petits Pois Frais

Ingrédients pour Spaghetti Carbonara avec Poitrine de Porc et Petits Pois Frais

• 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre, écrasées

• 450g de poitrine de porc fraîche

• 1 petit oignon, coupé en quartiers

• 1 petite carotte, pelée, coupée en quartiers

• 1/2 branche de céleri, coupée en morceaux de 5 cm

• 2 gousses d'ail, pelées, écrasées

• 1 feuille de laurier

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de vin blanc sec

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, hachée

• 60ml de vin blanc sec

• 450g de spaghetti

• 350ml de petits pois frais écossés (à partir d'environ 675g de pois en cosses) ou 350ml de petits pois surgelés, décongelés

• 2 gros œufs

• 60g de fromage Parmesan râpé, divisé

• 30g de fromage Pecorino Romano râpé

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

Comment préparer des Spaghettis Carbonara avec Poitrine de Porc et Petits Pois Frais

Frottez du gros sel et de la coriandre sur la poitrine de porc. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 135°C. Placer la poitrine de porc dans une grande casserole allant au four. Ajouter l'oignon, les 5 ingrédients suivants, 2 cuillères à soupe de vin et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, en retournant toutes les 30 minutes, environ 2 heures 15 minutes. Laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours.

Éliminez toute graisse solidifiée à la surface du mélange de poitrine de porc. Retirez le porc du liquide de cuisson, en raclant tout mélange gélatineux dans la casserole. Réchauffez le mélange dans la casserole juste jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrez le liquide dans un verre doseur. Ajoutez du vin blanc si nécessaire pour atteindre 120 ml. Coupez la couenne et toute la graisse sauf une couche de 1/4 de pouce de la poitrine de porc. Tranchez le porc en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, puis coupez les tranches en bandes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, en remuant souvent, environ 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites sauter 1 minute. Ajoutez le liquide de cuisson du porc et 60 ml de vin. Portez à ébullition, puis couvrez et gardez au chaud.

Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois; cuire 1 minute de plus.

Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un grand bol. Ajouter 30g de fromage Parmesan, du fromage Pecorino Romano et du persil; mettre de côté.

Égouttez les pâtes, en réservant 240 ml de liquide de cuisson. Fouettez 60 ml de liquide de cuisson chaud dans le mélange d'œufs. Ajoutez les pâtes; mélangez pour enrober. Ajoutez le mélange dans la poêle avec le porc et mélangez, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerées à soupe si c'est sec. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir. Répartissez dans des bols et servez, en passant les 30 g de parmesan restants à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.