Poulets farcis aux épices et au matzo

Ingrédients pour les poitrines de poulet farcies au matzo épicé

• 1 gros oignon, haché

• 1 poivron rouge, haché

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 gousses d'ail, hachées

• 950 ml de matzo farfel emballé (petits morceaux de matzo)

• 80 g de pistaches décortiquées, hachées

• 1/2 tasse de raisins dorés

• 1/3 de tasse de persil plat haché

• 2 gros œufs

• 425 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé

• 2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de paprika piquant ou 1/2 cuillère à café de cayenne

• 3/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 6 filets de poulet désossés avec peau (environ 1,4 kg)

• 120ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préchauffez le four à 218°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur.

Faites cuire l'oignon et le poivron dans 45 ml d'huile dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes.

Pendant que le mélange d'oignons cuit, rincez le matzo farfel dans une passoire sous l'eau tiède courante jusqu'à ce qu'il soit ramolli, pendant 30 secondes à 1 minute. Égouttez en pressant doucement pour extraire l'excès d'eau.

Retirer le mélange d'oignons du feu et incorporer le farfel, les pistaches, les raisins, le persil, 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Fouetter les œufs avec 180 ml de bouillon, puis les ajouter au mélange de farfel.

Réservez 350 ml de farce et transférez le reste dans un plat à gratin peu profond de 1 ½ quart généreusement huilé.

Cuire la farce dans un plat placé dans le tiers inférieur du four jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, environ 30 minutes.

Pendant que la farce cuit, mélangez les épices avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol.

Insérez un couteau d'office horizontalement dans le milieu de l'extrémité plus épaisse de chaque moitié de poitrine de poulet, en vous arrêtant à environ 2,5 cm de l'extrémité opposée, puis ouvrez l'incision avec votre doigt pour créer une poche d'environ 2,5 cm de large. Remplissez chaque poche avec 45 ml de farce. Séchez le poulet avec un papier absorbant, puis ajoutez-le aux épices en remuant pour bien enrober.

Placez une grande rôtissoire résistante au feu sur 2 brûleurs, puis ajoutez les 45 ml d'huile restants et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer le poulet, côté peau, jusqu'à ce que la peau soit d'un doré profond, environ 5 minutes. Retournez le poulet, puis faites-le rôtir dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 16 à 20 minutes.

Transférer le poulet sur un plat et placer la rôtissoire sur 2 plaques de cuisson, puis ajouter le vin et déglacer en faisant bouillir, en remuant et en raclant les morceaux bruns, 1 minute. Incorporer 180 ml de bouillon. Fouetter ensemble les 60 ml de bouillon restant et la fécule de pomme de terre, puis incorporer dans la sauce, puis cuire en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Passer la sauce à travers une passoire fine dans un verre mesureur. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, 1 à 2 minutes, puis écumer et jeter la graisse (ou utiliser un séparateur de graisse). Assaisonner la sauce avec du sel.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.